素食餐厅的招牌菜“素鲍鱼”
网上有许多素鲍鱼的教程,看一看就会发现,好多都是用香菇来做的,常去素食餐厅吃这道菜的小伙伴都知道,香菇素鲍鱼只是外观上看起来更相似,真正吃的话,还是用杏鲍菇做才比较地道。杏鲍菇的得名也是源自于它自身带有杏仁香味及如鲍鱼的口感。
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杏鲍菇500克左右,选用小杏鲍菇做出来口感更好。
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杏鲍菇去除头部,切成小段,在一端切成十字花刀,大约切至一半左右就可以。
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特写镜头,交叉切成小十字花刀。
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锅中加油,油温加热至八成热,放入杏鲍菇,中火炸至金黄备用。
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大蒜切成蒜蓉状。
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锅中加油,油热放入蒜蓉,小火煸炒出香味。
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加蚝油、鲜抽、白砂糖适量水淀粉一起炒制成蒜蓉鲍汁(水淀粉调制比例为:半汤勺玉米淀粉,加3汤勺水)。
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放入炸好的蘑菇,小火烧制入味。
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最后加少许鸡精调味即可。
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最后一步
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杏鲍菇做的素鲍鱼鲜香美味,口感脆爽弹牙,好吃到没朋友(๑°3°๑)。
杏鲍菇做素鲍鱼,最好选用比较嫩的小杏鲍菇,需要过油炸制一下才能做出鲍鱼的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-16
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