醇香酥烂,脱骨猪蹄焖花生
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄(猪手)肉多骨少,呈直形,后蹄(猪脚)肉少骨稍多,呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,具有美容养颜的作用(文字来自百度)。挑选早市新鲜猪蹄,去毛切块,清洗处理干净,冷水淖煮后洗净沥水,加入香料和红衣花生米一起炖煮,再调味收汁,滋味醇香酥烂,小朋友也爱吃。
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步骤1/8
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将红衣花生洗净沥干水;老姜去皮切成薄片,蒜瓣用刀背轻拍一下,香叶、八角、桂皮、干辣椒和一根小葱(或大葱段)清洗干净,再准备3颗冰糖。
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步骤2/8
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猪蹄清洗干净,并放入锅中,向锅中倒多些清水,加2汤勺料酒、3片姜和3 个葱白段(或1个大葱段),大火煮至沸腾,撇去浮沫,用筷子夹出猪手,清水下冲洗干净,并沥干水,锅中水倒掉,清洗干净。
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步骤3/8
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热锅倒少量食用油,放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒,煸炒出香,倒入沥水猪蹄,煸干水份;调入1汤勺老抽、2汤勺生抽,翻炒上色;再加入5汤勺料酒和3颗冰糖,翻炒至冰糖融化;放入花生米,翻炒均匀。
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步骤4/8
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向锅中倒入适量热水,没过锅中所有材料,煮至沸腾,关火。
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步骤5/8
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将炒锅中所有原料倒入电炖锅,加入1个葱结(或2个大葱段)选择'筋骨汤',慢炖5个小时至软烂。
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步骤6/8
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5小时焖煮时间,用筷子夹走葱结,将其它所有原料再倒回炒锅中,开盖大火收汁;待汤汁焖至剩下1小半,调入适量盐,夹走八角、桂皮、香叶和干辣椒;汤汁收干(或留少许汤汁),关火。
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步骤7/8
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一盘醇香酥烂,脱骨猪蹄焖花生就做好啦!连小朋友都迫不及待要开吃啦(•̀ᴗ•́)و ̑̑
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最后一步
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也可以将花生换成黄豆,此做法黄豆不用提前浸泡也可以,来一张黄豆焖猪蹄的图吧ᕕ(ᐛ)ᕗ
这道猪蹄焖花生,因为考虑小朋友也可以吃,干辣椒选择不辣的,炖煮得也比较酥烂,如果想啃劲道一些的,可以只炖煮2/3小时哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-16
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