蔓越莓全麦软欧包

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浓郁麦香，低糖低油，点缀蔓越莓的一丝微甜，我很喜欢。环境温度:27.2°

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200克

、

黑全麦面粉 40克

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干酵母 3.5克

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白糖 15克

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冰水 175克

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黄油 10克

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小麦胚芽粉 10克

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蔓越莓 30克

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朗姆酒 10克

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盐 3.5克

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白芝麻 5克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好冰水。先液体后粉类: 冰水，糖，高粉，黑全麦粉，小麦胚芽粉入揉面盆后，中间挖个小洞，放酵母。
步骤2/18 点击查看大图
厨师机慢速2分钟揉成团-->转快速2分钟出粗膜-->入黄油和盐-->慢速2分钟揉匀-->转最高速4分钟出7分膜。
步骤3/18 点击查看大图
此时面团温度较高，转入冰箱冷藏12分钟。此时面团温度24.9°。
步骤4/18 点击查看大图
入蔓越莓和白芝麻，慢速2分钟揉匀后转最高速4分钟，出手套膜。此时面团温度28°。
步骤5/18 点击查看大图
用硅胶搅拌铲把面团请出面盆，揉圆。(不要用手暴力拉出)
步骤6/18 点击查看大图
把揉圆的面团请回揉面盆盖上干净的湿布。室温第一次发酵。
步骤7/18 点击查看大图
发酵时间大概40分钟，两倍大。
步骤8/18 点击查看大图
搓个洞洞缓慢回缩表示首发完成。
步骤9/18 点击查看大图
均匀分割成三份，再次滚圆。盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。
步骤10/18 点击查看大图
取一个面团，轻拍成如图。
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左右对折。
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再上下对折后滚圆。
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整理成喜欢的形状后，借助切面板，移入垫了硅油纸或锡纸的烤盘，入烤箱，室温，第三次发酵，45分钟至两倍大。(其中一个我用了发酵篮，入发酵篮前记得篮子四周全面覆盖高粉)
步骤14/18 点击查看大图
两倍大。
步骤15/18 点击查看大图
烤箱预热，上管190°，下管150°。洒粉，刀片割口。
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入烤箱中层，烤20分钟。期间观察上色情况，如果上色不足，可在最后几分钟移入中上层辅助上色。
步骤17/18 点击查看大图
叮!妥妥的出炉。
最后一步点击查看大图
还是入了发酵篮的最好看呢。麦香十足，低卡美味。