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不加大料的红烧牛肉，味道更香更好

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买来五花牛肉，这块牛肉用来做红烧是最佳的。常有朋友和同事向我讨教很多菜肴的做法。今天就简单写写这道红烧五花牛肉的简单做法。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花牛肉 600g

、

小葱五根

、

老抽 1大勺

、

料酒（黄酒）半斤

、

姜 4片

、

糖三小勺

、

干红辣椒五只

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
五花牛肉买回，先用冷水浸泡数小时，这样可以把血水浸泡出来。洗净后，切块，大小均匀。
步骤2/6 点击查看大图
锅里放冷水，加入几片姜片，盖上锅盖。烧开后，倒入牛肉，放少许料酒，不需盖上锅盖，就让它敞开着烧两三分钟，等水变得浑浊，血沫充分浮上水面，牛肉就可以倒出。这要水开后焯水，牛肉肉质不易变老。
步骤3/6 点击查看大图
倒入洗菜篮的牛肉先不用急着洗，让它冷透后再冲洗，这样牛肉的腥味彻底散发。
步骤4/6 点击查看大图
红烧牛肉需要的佐料：干红辣椒、姜片、小葱结。今天不用八角、香叶、桂皮等大料，让做出来的红烧牛肉更有贴近自然的香味。
步骤5/6 点击查看大图
开小火，锅里倒入少许油，放入姜片和干红辣椒，煸炒出香味，倒入牛肉块，小火爆炒数分钟后就可以倒入料酒。料酒的量要把牛肉全部浸没。再放适量盐、白糖、老抽。加入适量水，最后把葱结放入，大火烧开后，转小火焖煮。
最后一步点击查看大图
大约一小时，汤汁差不多收干，牛肉也已酥香，加入少许鸡精，出锅装盘。红烧牛肉香气四溢，肉质细嫩，味浓鲜美。

小贴士

1:焯水一定要开水焯水。 2:焯水时间不要过久。 3:焯水后，牛肉冷透后再冲洗。 4:爆炒切记不要过久，片刻就好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-16

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