不加大料的红烧牛肉,味道更香更好
买来五花牛肉,这块牛肉用来做红烧是最佳的。 常有朋友和同事向我讨教很多菜肴的做法。 今天就简单写写这道红烧五花牛肉的简单做法。
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步骤1/6
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五花牛肉买回,先用冷水浸泡数小时,这样可以把血水浸泡出来。洗净后,切块,大小均匀。
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步骤2/6
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锅里放冷水,加入几片姜片,盖上锅盖。烧开后,倒入牛肉,放少许料酒,不需盖上锅盖,就让它敞开着烧两三分钟,等水变得浑浊,血沫充分浮上水面,牛肉就可以倒出。这要水开后焯水,牛肉肉质不易变老。
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步骤3/6
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倒入洗菜篮的牛肉先不用急着洗,让它冷透后再冲洗,这样牛肉的腥味彻底散发。
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步骤4/6
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红烧牛肉需要的佐料:干红辣椒、姜片、小葱结。今天不用八角、香叶、桂皮等大料,让做出来的红烧牛肉更有贴近自然的香味。
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步骤5/6
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开小火,锅里倒入少许油,放入姜片和干红辣椒,煸炒出香味,倒入牛肉块,小火爆炒数分钟后就可以倒入料酒。料酒的量要把牛肉全部浸没。再放适量盐、白糖、老抽。加入适量水,最后把葱结放入,大火烧开后,转小火焖煮。
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最后一步
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大约一小时,汤汁差不多收干,牛肉也已酥香,加入少许鸡精,出锅装盘。红烧牛肉香气四溢,肉质细嫩,味浓鲜美。
1:焯水一定要开水焯水。
2:焯水时间不要过久。
3:焯水后,牛肉冷透后再冲洗。
4:爆炒切记不要过久,片刻就好。
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发布于 2020-05-16
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