自制番茄酱
邻居家是种西红柿的,每年都要给我拿一些西红柿,今年拿了特别多,也吃不完,就想用来做番茄酱试试。 提前称了一下西红柿总共26斤,最后熬出来只有7.5斤番茄酱,3.5斤西红柿熬出1斤番茄酱!真是非常费料了! 从洗,到去皮,到切再到打汁儿成为半成品,总共花了3个小时。熬制时,第一轮用了5个小时,第二轮用了2个小时,期间不间断的搅拌,也不能坐,手都废了!关键熬制时到处冒泡儿,飞出来的汁儿非常烫,左右手都被烫出了大泡儿!过程真是非常艰辛了! 但当成品出来,看着靓丽的色泽,闻到浓郁的风味,吃起醇厚的口感,又觉得再辛苦都值了,毕竟无农药的原材料,无添加的成品,吃起来又放心又美味,这就是我想要的呀! 装罐的那一刻,真的是非常有成就感!迫不及待的让妹妹做了份糖醋排骨,最后连汤汁都被扫光了,真的是无敌美味了!nice
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步骤1/26
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把西红柿一个个洗干净沥水
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步骤2/26
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在西红柿顶部开十字花刀,放到烧开的水里烫一下好去皮(因为量比较多,所以避免后放下去的西红柿降低水温,让后面的温度不够不能很好去皮,这个过程可以一直开最小火,让温度不降)
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步骤3/26
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烫好的西红柿挨着去皮
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步骤4/26
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去好皮的西红柿,准备切块去蒂
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步骤5/26
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将去了皮的西红柿切大块
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步骤6/26
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将蒂切掉不要
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步骤7/26
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去蒂切好的西红柿块
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步骤8/26
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分批次用破壁机打汁儿
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步骤9/26
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西红柿很好打汁儿,20秒就可以,所以用点动功能
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步骤10/26
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点动功能20秒
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步骤11/26
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打好的半成品,准备用来熬制的汁水
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步骤12/26
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大火烧开汁水
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步骤13/26
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撇去浮沫不要
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步骤14/26
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在熬制的过程中要不断搅拌并去沫儿
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步骤15/26
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两锅熬成就一锅,这样的状态是熬了2个小时的时候
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步骤16/26
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可以用铲子搅拌后拿起来看汁水的状态,如果拿起来还会快速的往下滴水,那就还早
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步骤17/26
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差不多铲子拿起来汁水只能滴2-3滴的时候就可以加糖了
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步骤18/26
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冰糖下锅后要不断搅拌,这个火车大概就是熬了4小时的时候了
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步骤19/26
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这个时候的泡儿就冒得比较小了,这个时候就可以加入柠檬汁了
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步骤20/26
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加入柠檬汁后再继续熬制1个小时
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步骤21/26
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因为量比较多,最后阶段一起熬就非常不容易熬干,所以我腾出来换不粘锅分批次熬制的,熬到后面的状态就是不冒泡儿,没水分的状态就对了
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步骤22/26
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熬好好就是这样啦,勺子下去搅动后拿起来没水滴,且番茄酱不回缩,能保持原样就ok了
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步骤23/26
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用密封罐装好放冰箱冷藏保存
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步骤24/26
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真是太诱人啦,么么么
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步骤25/26
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漂亮 nice
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最后一步
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26斤西红柿,最后就这么点番茄酱
我这个量比较大,所以熬制很麻烦且费时,如果是量少的话,就很简单,一个小时应该就能熬好了。
给大家个简单的比例:
6个西红柿(2-3斤的样子);
300g冰糖(放后可以自己尝一下,喜欢甜些的就稍微多放点,没有固定的比例);
半个柠檬。
这样的比例就很快就可以熬出来就,但一两次应该就吃完了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-16
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