自制番茄酱

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邻居家是种西红柿的，每年都要给我拿一些西红柿，今年拿了特别多，也吃不完，就想用来做番茄酱试试。提前称了一下西红柿总共26斤，最后熬出来只有7.5斤番茄酱，3.5斤西红柿熬出1斤番茄酱！真是非常费料了！从洗，到去皮，到切再到打汁儿成为半成品，总共花了3个小时。熬制时，第一轮用了5个小时，第二轮用了2个小时，期间不间断的搅拌，也不能坐，手都废了！关键熬制时到处冒泡儿，飞出来的汁儿非常烫，左右手都被烫出了大泡儿！过程真是非常艰辛了！但当成品出来，看着靓丽的色泽，闻到浓郁的风味，吃起醇厚的口感，又觉得再辛苦都值了，毕竟无农药的原材料，无添加的成品，吃起来又放心又美味，这就是我想要的呀！装罐的那一刻，真的是非常有成就感！迫不及待的让妹妹做了份糖醋排骨，最后连汤汁都被扫光了，真的是无敌美味了！nice

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1小时以上 | 掌勺(高级)

西红柿 26斤

、

冰糖（喜欢吃甜点的就多放一点，我不喜太甜） 2斤

、

柠檬 2个

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
把西红柿一个个洗干净沥水
步骤2/26 点击查看大图
在西红柿顶部开十字花刀，放到烧开的水里烫一下好去皮（因为量比较多，所以避免后放下去的西红柿降低水温，让后面的温度不够不能很好去皮，这个过程可以一直开最小火，让温度不降）
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烫好的西红柿挨着去皮
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去好皮的西红柿，准备切块去蒂
步骤5/26 点击查看大图
将去了皮的西红柿切大块
步骤6/26 点击查看大图
将蒂切掉不要
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去蒂切好的西红柿块
步骤8/26 点击查看大图
分批次用破壁机打汁儿
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西红柿很好打汁儿，20秒就可以，所以用点动功能
步骤10/26 点击查看大图
点动功能20秒
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打好的半成品，准备用来熬制的汁水
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大火烧开汁水
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撇去浮沫不要
步骤14/26 点击查看大图
在熬制的过程中要不断搅拌并去沫儿
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两锅熬成就一锅，这样的状态是熬了2个小时的时候
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可以用铲子搅拌后拿起来看汁水的状态，如果拿起来还会快速的往下滴水，那就还早
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差不多铲子拿起来汁水只能滴2-3滴的时候就可以加糖了
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冰糖下锅后要不断搅拌，这个火车大概就是熬了4小时的时候了
步骤19/26 点击查看大图
这个时候的泡儿就冒得比较小了，这个时候就可以加入柠檬汁了
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加入柠檬汁后再继续熬制1个小时
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因为量比较多，最后阶段一起熬就非常不容易熬干，所以我腾出来换不粘锅分批次熬制的，熬到后面的状态就是不冒泡儿，没水分的状态就对了
步骤22/26 点击查看大图
熬好好就是这样啦，勺子下去搅动后拿起来没水滴，且番茄酱不回缩，能保持原样就ok了
步骤23/26 点击查看大图
用密封罐装好放冰箱冷藏保存
步骤24/26 点击查看大图
真是太诱人啦，么么么
步骤25/26 点击查看大图
漂亮 nice
最后一步点击查看大图
26斤西红柿，最后就这么点番茄酱

小贴士

我这个量比较大，所以熬制很麻烦且费时，如果是量少的话，就很简单，一个小时应该就能熬好了。给大家个简单的比例: 6个西红柿（2-3斤的样子）； 300g冰糖（放后可以自己尝一下，喜欢甜些的就稍微多放点，没有固定的比例）；半个柠檬。这样的比例就很快就可以熬出来就，但一两次应该就吃完了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-16

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