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重庆小面｜早餐之王

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菜菜美食日记

重庆小面是重庆人心中的早餐之王。 我有位重庆朋友曾跟我抱怨，说离开了重庆，没一家小面的味道能让她满意。 为了解她一口乡愁，我也钻研过小面的方子，今天斗胆上前打榜，请各位赐教！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
【花椒面】
、
红花椒 40g
、
青花椒 10g
、
【芝麻酱】
、
芝麻酱 3大勺
、
芝麻油 1大勺
、
【姜蒜水】
、
生姜 1小勺
、
蒜蓉 1大勺
、
凉白开 2大勺
、
【碎米芽菜】
、
碎米芽菜碎 50g
、
食用油 1小勺
、
【油辣子】
、
朝天椒 40g
、
二荆条 30g
、
子弹头 30g
、
菜籽油 300g
、
生白芝麻 30g
、
香葱 2根
、
姜片 5片
、
蒜瓣 3颗
、
洋葱 1/4个
、
桂皮 1小段
、
香叶 2片
、
八角 1个
、
【重庆小面】
、
碱面 100/150g
、
空心菜 适量
、
白糖 1/2小勺
、
盐 1/2小勺
、
花椒面 1-2小勺
、
生抽 1.5大勺
、
香油 1小勺
、
油辣子 2大勺
、
姜蒜水 2大勺
、
猪油、芝麻酱 各1小勺
、
花生碎 1小勺
、
碎米芽菜 1小勺
、
榨菜碎 1小勺
、
葱花 少许
、
高汤/开水 适量
烹饪步骤
小贴士

1、小面做起来不难，煮面加料，都是常规过程，但妙就妙在调味上。 作料的配方我都给你们安排妥当，跟着做准没错。 其中最重要的一味，当属油辣子。 我会用朝天椒、二荆条和子弹头这三种辣椒混合使用，前两者增辣提色，后者负责香气。 除了拿来配小面，吃饺子馄饨，或者做凉拌菜加点油辣子，风味立马提升八个度，学会了稳赚！ 2、小面豌豆制作方法：豌豆提前一晚泡水，控干水分后倒入高压锅，加3倍的水和1小勺盐，开大火煮。上汽后转小火，再压8分钟左右就可以咯~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-15

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