重庆小面|早餐之王
重庆小面是重庆人心中的早餐之王。 我有位重庆朋友曾跟我抱怨,说离开了重庆,没一家小面的味道能让她满意。 为了解她一口乡愁,我也钻研过小面的方子,今天斗胆上前打榜,请各位赐教!
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步骤1/12
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【花椒面】锅内倒入40g红花椒、10g青花椒,小火炒香后倒入石臼研磨成粉末· 现磨的花椒面香味会比普通花椒粉更香更麻· 干红花椒比青花椒麻,而青花椒又比干红花椒香,红花椒和青花椒按4:1混合,能优势互补
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步骤2/12
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【芝麻酱】3大勺芝麻酱中加入1大勺芝麻油,搅拌至顺滑细腻
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步骤3/12
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【姜蒜水】5g生姜、10g蒜瓣剁碎,加入30g凉白开浸泡半小时
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步骤4/12
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【碎米芽菜碎】起锅加入1小勺食用油,煸香碎米芽菜碎,盛起待用· 榨菜碎也用同样方法炒制会更香
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步骤5/12
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【油辣子】朝天椒、二荆条、子弹头剪开去籽· 干辣椒的风味是红油辣子的灵魂,用不同辣椒可以搭出更好的风味· 我选择朝天椒增辣、二荆条提色,子弹头增香
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步骤6/12
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起锅加入少许菜籽油,将辣椒段炒香
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步骤7/12
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炒香的辣椒段用石臼或搅拌机搅打成粗颗粒粉末
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步骤8/12
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起锅倒入300g菜籽油,冷油时加入姜葱蒜洋葱,开中小火炸至葱姜蒜表皮发黄微皱,再加入干香料浸炸1分钟;将所有底料捞出,留底油
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步骤9/12
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将捞去底料的菜籽油烧至冒烟,关火晾凉至七八成热,将1/2的菜籽油倒入辣椒面和白芝麻混合物中,边倒边搅拌防止炸糊;等1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油,静置24小时后再食用· 红油辣子静置24小时,风味才会出来,颜色也会更红亮诱人
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步骤10/12
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【重庆小面】碗底里加入1/2小勺白糖、1/2小勺盐、1小勺花椒面、1.5大勺生抽、1小勺香油、2大勺油辣子、2大勺姜蒜水、1小勺猪油、芝麻酱最后再加入2汤勺热高汤,没有高汤可用热水代替
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步骤11/12
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煮一锅沸水,加入碱面和空心菜煮至断生,沥干水分放入调好底料的碗里
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最后一步
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加入1小勺花生碎、1小勺碎米芽菜、1小勺榨菜、少许葱花,拌匀了就能开吃
1、小面做起来不难,煮面加料,都是常规过程,但妙就妙在调味上。
作料的配方我都给你们安排妥当,跟着做准没错。
其中最重要的一味,当属油辣子。
我会用朝天椒、二荆条和子弹头这三种辣椒混合使用,前两者增辣提色,后者负责香气。
除了拿来配小面,吃饺子馄饨,或者做凉拌菜加点油辣子,风味立马提升八个度,学会了稳赚!
2、小面豌豆制作方法:豌豆提前一晚泡水,控干水分后倒入高压锅,加3倍的水和1小勺盐,开大火煮。上汽后转小火,再压8分钟左右就可以咯~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-15
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