重庆小面|早餐之王
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重庆小面是重庆人心中的早餐之王。 我有位重庆朋友曾跟我抱怨,说离开了重庆,没一家小面的味道能让她满意。 为了解她一口乡愁,我也钻研过小面的方子,今天斗胆上前打榜,请各位赐教!
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
【花椒面】
、
红花椒
40g
、
青花椒
10g
、
【芝麻酱】
、
芝麻酱
3大勺
、
芝麻油
1大勺
、
【姜蒜水】
、
生姜
1小勺
、
蒜蓉
1大勺
、
凉白开
2大勺
、
【碎米芽菜】
、
碎米芽菜碎
50g
、
食用油
1小勺
、
【油辣子】
、
朝天椒
40g
、
二荆条
30g
、
子弹头
30g
、
菜籽油
300g
、
生白芝麻
30g
、
香葱
2根
、
姜片
5片
、
蒜瓣
3颗
、
洋葱
1/4个
、
桂皮
1小段
、
香叶
2片
、
八角
1个
、
【重庆小面】
、
碱面
100/150g
、
空心菜
适量
、
白糖
1/2小勺
、
盐
1/2小勺
、
花椒面
1-2小勺
、
生抽
1.5大勺
、
香油
1小勺
、
油辣子
2大勺
、
姜蒜水
2大勺
、
猪油、芝麻酱
各1小勺
、
花生碎
1小勺
、
碎米芽菜
1小勺
、
榨菜碎
1小勺
、
葱花
少许
、
高汤/开水
适量
烹饪步骤
-
步骤1/12
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【花椒面】锅内倒入40g红花椒、10g青花椒,小火炒香后倒入石臼研磨成粉末· 现磨的花椒面香味会比普通花椒粉更香更麻· 干红花椒比青花椒麻,而青花椒又比干红花椒香,红花椒和青花椒按4:1混合,能优势互补
-
步骤2/12
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【芝麻酱】3大勺芝麻酱中加入1大勺芝麻油,搅拌至顺滑细腻
-
步骤3/12
点击查看大图
【姜蒜水】5g生姜、10g蒜瓣剁碎,加入30g凉白开浸泡半小时
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-05-15
换个做法
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