干碟蘸料辣椒面烧烤汤锅的灵魂

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干碟蘸料的辣椒面是我们川渝贵等地区吃烧烤或汤锅选备的调料，并非单独一个辣椒而已，而是加以香料的复合调味料。外面虽有现成的卖，但我个人还是喜欢自己做的，我这个配方是家里用了好多年的了，绝对的美味，一次多做点辣椒粉可以放很长时间，需要的时候再按比例加黄豆和花生，最好现吃再加，避免影响口感和不新鲜。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

干辣椒（不辣的） 250g

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大红袍花椒 10g

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香叶 2g

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八角 2g

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山奈 1.5g

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桂皮 1.5g

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小茴香 1.5g

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陈皮 2g

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调味再加的料：按100克成品辣椒面

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炒花生 20克

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炒黄豆 20克

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盐 14克

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白芝麻 4克

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味精个人喜欢

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把图片中的香料秤好放在盘中备用。
步骤2/9 点击查看大图
陈皮是我上年自己晒的皇帝柑的皮，以上两图这些香料都是很常见的，必不可少，味道才会好。
步骤3/9 点击查看大图
干辣椒外表会有灰尘，因为要直接入口吃，一定淘洗干净再做。
步骤4/9 点击查看大图
小火把上面的所有材料一起翻炒，均匀受热，炒香至干辣椒微焦干脆即可，大概是15分钟左右吧。不要炒糊了。
步骤5/9 点击查看大图
用料理机打成略粗的粉。冷却后可以用盒子装好密封保存，现吃再调味。做好的辣椒面也可以加入沸油做成油辣子。这种是用不辣的辣椒做的更适合干吃，可以单独炒些辣度高的干辣椒打成粉一起调配适合自己辣度的油辣子。
步骤6/9 点击查看大图
这是调好味的干碟蘸料，按比例增加炒熟的花生和黄豆，按每100克辣椒面中加花生和黄豆各20g，盐13-15g（酌情加减盐味），用料理机一起打成粉，最后加白芝麻3-4g，味精适量就可以吃了。
步骤7/9 点击查看大图
这是鸭掌汤里的鸭掌，直接沾这个做好的干碟简直了，不信可以试试哦。
步骤8/9 点击查看大图
还可以沾着烤五花肉，牛肉，炸土豆片，豆腐干等等，一切都可沾料吃。
最后一步点击查看大图
最近网上很时兴的桃酥版干碟蘸料我试了一下，调整了一下适合自己的版本，这个很适合临时要吃烧烤时用，味道也不错。记录一下我的方法：辣椒粉25—50，这个空间是给不同辣度的人做。孜然粉50，白芝麻50，熟花生50（没有就不加），胡椒粉5，盐5，味精5，桃酥100（或者用苏打饼干也行，用这个加白糖3）。