家常酸菜鱼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黑鱼 1000克左右

、

酸菜 200克

、

小葱 4根

、

姜适量

、

蒜 4瓣

、

料酒 1勺

、

啤酒 1听

、

花椒少许

、

白胡椒粉适量

、

淀粉适量

、

蛋清半个

、

油适量

、

盐适量

、

小米椒 3---4个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买好黑鱼后，要求摊主把鱼肉和鱼骨分离，回家自己切鱼片。切片时把鱼肉上面的水擦干净，然后斜着切，注意不要切到手。
步骤2/13 点击查看大图
切好的鱼片倒入半听啤酒和一勺盐，一起搓洗一会，然后用清水洗干净，沥干水。
步骤3/13 点击查看大图
鱼片里放半个蛋清，1勺盐，1勺料酒，少许白胡椒粉，适量淀粉，搅拌融合后腌20分钟。
步骤4/13 点击查看大图
鱼头鱼骨清水洗后，放入剩下的啤酒和盐，一起搓洗一会，再用清水洗干净，沥干水。
步骤5/13 点击查看大图
准备材料：酸菜切成3厘米长的段（也可买切好的酸菜），姜蒜切成粒状或者片状都可，小米椒切成小段，葱白葱叶分开，花椒洗干净放一边待用。
步骤6/13 点击查看大图
锅里油烧热后，放入蒜粒，葱白，一半姜，炒出香味。
步骤7/13 点击查看大图
放入酸菜，翻炒一会出香味，盛出放入碗中待用。
步骤8/13 点击查看大图
锅里放油，烧热放剩下的姜末，再放入鱼头鱼骨至两边微微金黄。
步骤9/13 点击查看大图
加入酸菜，花椒，小米椒，适量盐，漫过食材的开水，大火烧开，汤会很浓（我加的是凉水，所以汤不是很浓）。
步骤10/13 点击查看大图
酸菜鱼骨汤烧一会后，改小火，把食材盛出，放入装酸菜鱼的大碗中。
步骤11/13 点击查看大图
汤用大火烧开，把鱼片缓缓的倒入汤中，用铲子轻轻拨动，使鱼片分开，鱼片熟了就关火（鱼片很容易熟，不要烧时间长，不然鱼肉不嫩）。鱼片和汤倒入大碗中。
步骤12/13 点击查看大图
撒上葱花，倒入烧热冒烟的油。
最后一步点击查看大图
做好了！