客家三酿,家乡的味道
家乡到了夏天就有吃苦瓜的风俗,山坡上、田野上苦瓜满园,不同于市面上的苦瓜,家乡的苦瓜个头很小,外观椭圆带刺,瓜面纹路稠密,青翠欲滴,瓜味微苦回甘快,更让人惊喜的是口感脆而无渣。 每次第一趟瓜快收成时,村民都已把它计划好做成酿苦瓜。虽然做法复杂工序繁多,但每个人都乐此不疲,因为那种软糯无渣,微苦回甘的口感让人值得。这是乡里最高的待客之道,却又是最普通的一道佳肴。 之前还上学的夏天,放假回家,家人都会做这道菜给我吃,第一口放进嘴里,家人总是紧张地看着我然后问:“怎么样?好吃吧!”,一副等待夸奖的模样。 瓜熟瓜落,家乡的味道一直在。
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步骤1/6
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苦瓜从中间划一刀挖掉籽和馕,放进开水煮两分钟后捞出,这样会让苦瓜增加柔韧性;尖椒从头那里去籽,保留完整;
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步骤2/6
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糯米浸泡半个小时后捞出;
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步骤3/6
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花生去壳炒香后去皮;
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步骤4/6
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花生舂碎放进糯米里;
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步骤5/6
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五花肉剁碎炒香,胡萝卜、马蹄、木耳、韭菜剁碎放进糯米里,放入花生油、酱油、淀粉、盐一起搅拌;
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最后一步
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将搅拌好的馅料酿进苦瓜、尖椒、油豆腐里,锅加水煮至沸腾将酿好的苦瓜、尖椒、油豆腐放进去,煮至糯米熟了即可,大概45分钟。
1.苦瓜去籽去馕后,一定要用热水过一下增加柔韧度也可以让馅料更贴合;
2.因为糯米有粘性,淀粉不要放太多;
3.不要随意翻动,不然馅料容易流出,家里有高压锅的直接高压煮20分钟左右就OK啦!
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发布于 2020-05-15
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