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无惧高温→奶香吐司的做法

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无惧高温→奶香吐司

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想吃片吐司也不容易啊~这才刚踏入五月就迎来这30°的室温~多加一步，用面包机一样可以做出高弹手膜！用浓浓的奶香吐司迎接每日晨起的太阳吧！参与活动: #有奖征集丨夏日消暑，非它莫属#

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1小时以上

高筋粉 265克

、

清水（5°） 95+/-5克

、

鸡蛋 1个

、

酵母 3克

、

盐 4克

、

黄油 20克

、

白砂糖 20克

、

奶粉 10克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
除酵母和黄油外所有材料放入面包机→放入顺序为先液体类材料→粉类材料→盐和糖分别放在两个不同的角落。开动一个揉面程序（我这款面包机是15分钟），一个揉面程序就可以了。
步骤2/33 点击查看大图
一个揉面程序结束后，将整个面包桶放入冰箱冷藏（是保鲜那层哦）20分钟。
步骤3/33 点击查看大图
20分钟后，检查面团状态→此时已经生成一定的面筋，同时面温也很低（冰冰凉的）。
步骤4/33 点击查看大图
拿出面团，在面包桶里放入用5克水浸润过的酵母（水不可大于5克，只需将酵母浸润的水就够了）。
步骤5/33 点击查看大图
将面团用剪刀剪小块，放入面包桶里。
步骤6/33 点击查看大图
开启揉面程序，揉5分钟后暂停（表面没有酵母的状态就可，时间根据自己的面包机情况调整即可），加入黄油，期间用刮刀帮助将粘在桶壁上的面粉和酵母刮到面团里。
步骤7/33 点击查看大图
加入黄油。
步骤8/33 点击查看大图
启动一个揉面程序。
步骤9/33 点击查看大图
手套膜对于面温要求非常高，所以先用水合法（除酵母和黄油外的全部材料进行混合，给面团时间让它自行水解，同时利用冰箱冷藏帮助面团降温）。
步骤10/33 点击查看大图
出膜的面团是不沾手的→粘手的面团只有两个原因→一是面筋没形成，二是面筋已经断裂。
步骤11/33 点击查看大图
用手将面团稍稍收圆，放入容器（建议用对温度不太敏感的玻璃或塑料）进行一发。
步骤12/33 点击查看大图
一发是没有固定时间的（根据室温一般一小时左右）→看的是面团状态→手上粘上高粉，一戳到底，洞口不会快速回缩（回缩→盖上保鲜膜继续发酵）或塌陷（塌陷→面团发过了，彻底不能用了），就发好了。
步骤13/33 点击查看大图
将面团移出容器（一发后的面团非常娇气的，一定要轻柔），轻轻的按压帮助排出小量气泡。
步骤14/33 点击查看大图
平均分割成三等份。
步骤15/33 点击查看大图
像叠衣服一样，将面团收圆就好，无需过度整形（过度整形面筋会断的）。
步骤16/33 点击查看大图
利用尾指轻推帮助面团稍稍收圆。
步骤17/33 点击查看大图
收圆后的面团包上保鲜膜，松弛（即静置）20分钟。
步骤18/33 点击查看大图
操作台撒上少量手粉（用高粉）。
步骤19/33 点击查看大图
先用手轻压，帮助排气。
步骤20/33 点击查看大图
再用擀面杖擀出气泡。
步骤21/33 点击查看大图
从上往下卷起。
步骤22/33 点击查看大图
不用卷紧，这状态就好。
步骤23/33 点击查看大图
盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
步骤24/33 点击查看大图
撒干粉，用手轻压帮助排气。
步骤25/33 点击查看大图
用擀面杖擀出全部气泡，一边擀一边用手帮助调整面团形状，这样就OK了。
步骤26/33 点击查看大图
从上往下卷起面团。
步骤27/33 点击查看大图
这样就可以。
步骤28/33 点击查看大图
放入吐司模具，收口向下并且保持收口方向一致。
步骤29/33 点击查看大图
放入烤箱中层！是中层发酵→烤箱湿度不够的！多放几碗水增加湿度。
步骤30/33 点击查看大图
发酵至八分满，拿出吐司盒盖上顶盖。同时烤箱160°预热10分钟。
步骤31/33 点击查看大图
低糖吐司模具→上下火160度30分钟。普通吐司模具→上下火180度45分钟。
步骤32/33 点击查看大图
烤好后立即拿出模具，拿掉上盖，吐司模具摔几下，倒出吐司，顶部朝下置于放凉架上放凉。
最后一步点击查看大图
放凉后手撕、切片均可，好香~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-15

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