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北海道蜂蜜吐司的做法

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北海道蜂蜜吐司

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北海道蜂蜜土司，相比于普通土司，着重强调天然奶油味，然后是绵柔的口感，通过加入牛奶、淡奶油、奶粉、黄油这四种乳制品，使北海道蜂蜜土司奶香味报表！快来学习制作方法吧！更多配方： #戳链接#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

高筋面粉 1000克

、

盐 20克

、

鲜酵母 20克

、

脱脂奶粉 30克

、

蜂蜜 150克

、

水 600克

、

黄油 80克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
搅拌：将除黄油外的所有材料放入搅拌缸中，用低速将材料混合均匀，成面团状，加入黄油，先用低速搅打至其与面团融合，再转快速搅拌至面团形成均匀的薄膜。
步骤2/8 点击查看大图
基础醒发：取出面团放入周转箱中，放入醒发箱中，以温度30℃、湿度85%，醒发约100分钟。
步骤3/8 点击查看大图
取出面团，用切面刀将面团分割成200克一个。
步骤4/8 点击查看大图
将面团揉圆，放入烤盘中，表面覆盖保鲜膜，放在室温下，松弛60分钟。
步骤5/8 点击查看大图
取出面团放在操作台上，用手轻拍面团排气，将面团从上至下卷起来成椭圆形状，室温下松弛10~15分钟。
步骤6/8 点击查看大图
松弛结束，将面团拍扁排气，用擀面杖将面团擀薄，然后从远离身体一侧将面团卷起来卷成圆柱形，接口朝下。
步骤7/8 点击查看大图
将圆柱形3个为一组放入吐司模具中，摆入烤盘。放入醒发箱，以温度24℃、湿度75%，醒发1小时（膨胀到模具的八分满即可），盖上吐司模具的盖子。
最后一步点击查看大图
将吐司送入烤箱，以上火210℃、下火200℃，烘烤25分钟，出炉，立即倒扣出模，静置冷却。（烘烤期间最好倒盘保证受热一致）

小贴士

制作流程： 1、搅拌：混合搅拌面团至形成均匀的薄膜（后加黄油法） 2、基础发酵：温度30℃、湿度85%，醒发时间100分钟 3、分割：单个200克，揉圆 4、中间醒发：室温，60分钟 5、预整形：椭圆形 6、松弛：室温，10~15分钟 7、整形：圆柱形，3个一组入吐司模具 8、最终醒发：温度24℃、湿度75%，醒发1小时 9、烘烤：上火210℃、下火200℃，烘烤25分钟

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发布于 2020-05-15

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