烫面戚风蛋糕不再气疯

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烫面法做戚风，更容易成功，同时所需面粉更少，口感更加轻盈

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1小时以上

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 60g

、

纯牛奶 55g

、

玉米油 50g

、

细砂糖 30+50g

、

柠檬汁或白醋几滴

、

蔓越莓适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所有材料大合照
步骤2/15 点击查看大图
玉米油、牛奶、30克细砂糖混合均匀，成乳化状
步骤3/15 点击查看大图
小火加热至沸腾，关火
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锅子摇晃100圈左右，让混合液放凉一些，过筛加入低筋面粉，搅拌至无干粉状态就停手
步骤5/15 点击查看大图
蛋黄、蛋清分离，分两次加入蛋黄，搅拌均匀
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成顺滑的蛋黄糊
步骤7/15 点击查看大图
蛋清放入无水无油的盆中，打蛋器打中档，出现鱼眼状粗泡时，加入1/3的细砂糖，几滴柠檬汁
步骤8/15 点击查看大图
继续搅打至细腻泡沫，加入剩余1/2细砂糖
步骤9/15 点击查看大图
出现纹路时，加入剩余细砂糖
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搅打至打蛋器提起，出现直立小尖角状态，盆倒扣蛋清不会流动，即干性发泡状态。可适量多打几圈，增加稳定性
步骤11/15 点击查看大图
把1/3蛋清混入蛋黄糊，切扳手法，大致混合即可，不用完全混合
步骤12/15 点击查看大图
共分三次混合蛋清与蛋黄糊，从下至上翻扳，不可顺时针或逆时针搅拌，容易消泡，翻扳手法要轻一些，快速一些
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混合好的面糊倒入模具，刮平表面，轻振20下，消除大气泡
步骤14/15 点击查看大图
烤箱提前预热3分钟，120度，上下火，60分钟，出炉后轻振20下，倒扣放凉，冷却至室温后脱模
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内部组织细腻，开动！

小贴士

1.打发蛋白的容易一定要无水无油，且不可混入蛋黄，加柠檬汁或白醋、是为了增强蛋白的稳定性，便于打发和下步混合 2.出炉倒扣很重要，否则容易塌腰 3.成功的戚风靠的是打发的蛋白支持蓬松，蛋白打发到位且鸡蛋足够多，是不需要加入泡打粉的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-15

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