鱼香茄子
鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。
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步骤1/14
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准备食材
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步骤2/14
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将茄子洗净去皮,
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步骤3/14
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将去皮的切条后加入二分之一勺盐抓拌均匀。腌制15分钟,
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步骤4/14
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葱姜蒜切碎备用,
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步骤5/14
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将尖椒洗净切块备用
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步骤6/14
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取一个碗,依次加入醋:1.5勺、酱油:1勺、白糖:1勺、切好的葱姜蒜沫:一半、清水:5勺、淀粉:二分之一勺、盐:四分之一勺,搅拌均匀备用。
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步骤7/14
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将腌制好的茄子,冲洗干净,挤干水分,备用
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步骤8/14
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将挤干水分的茄子放入油锅中炸制软,
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步骤9/14
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捞出控油,备用
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步骤10/14
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锅中放入底油,放入郫县豆瓣酱:1勺,剩余的葱姜蒜碎,爆香
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步骤11/14
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放入切好的尖椒,翻拌均匀
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步骤12/14
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放入茄子,翻拌均匀
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步骤13/14
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放入调制好的料汁,翻拌均匀,待汤汁粘稠,关火
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最后一步
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装盘开吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-15
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