沙姜凤爪

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记得《职人吹水》星星师傅做的沙姜凤爪，想起都想吃，还好，以前回国买了一大包沙姜粉，用上了，不过，还是说明一下，用新鲜的沙姜做最好，找不到新鲜的，用粉也行。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

凤爪约450克

、

精盐--浸泡 2小匙

、

精盐--焯水 1小匙

、

沙姜粉--汤汁 2小匙

、

精盐--汤汁 2小匙

、

鱼露--汤汁 2小匙

、

胡椒粉--汤汁 1/2小匙

、

冰糖--汤汁 8克

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生姜--汤汁 5~8片

、

姜汁--蘸汁 1/2大匙

、

葱白末--蘸汁 1棵量

、

葱绿--蘸汁 1棵量

、

干葱头末--蘸汁 3颗量

、

沙姜粉--蘸汁 1/2大匙、

、

精盐--蘸汁 1小匙

、

白糖--蘸汁 1/3小匙

、

花生油或菜油--蘸汁 1/4杯

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
解冻凤爪后放入一碗，泡满水，加精盐2小匙，搅匀，泡约15分钟，冲洗；
步骤2/10 点击查看大图
指甲先不剪，凤爪冷水下锅，加精盐2小匙；
步骤3/10 点击查看大图
水开后煮至见浮沫，收火；
步骤4/10 点击查看大图
冲洗后入放冷水和冰块；
步骤5/10 点击查看大图
倒汤汁材料入锅，煮约10分钟，让材料出味；
步骤6/10 点击查看大图
加入凤爪，煮约10分钟，时不时要翻翻凤爪们；
步骤7/10 点击查看大图
撇去浮沫，熄火泡20分钟，出锅，晾凉，剪去指甲后先入冰箱后冰冻；
步骤8/10 点击查看大图
撇去浮沫，熄火泡20分钟，出锅，晾凉，剪去指甲后先入冰箱后冰冻；
步骤9/10 点击查看大图
准备好蘸汁调料，姜汁1/2大匙、葱白末1颗量、葱绿1颗量、干葱头末3颗量、沙姜粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/3小匙；
最后一步点击查看大图
小锅倒入花生油或菜油1/4杯，烧至起泡，倒入醼汁调料，收火，搅拌均匀，在享用时淋在凤爪上面。

小贴士

一、师傅教导，在煮时不剪指甲是为不让骨胶原流失过多；二、大种鸡的爪子比较煮熟，也许国内的走地鸡筋骨比较坚实，要煮长一点时间；三、能找到新鲜沙姜的，当然最好，如果找不到，沙姜粉顶上；四、如果蘸汁要放一点白糖，味道不至于太寡，当然，不介意放鸡粉，也可以一点；五、经过实践，感觉这种做法的凤爪，还是先放入冰箱冷冻，再在吃时放蘸料，比在常温时好吃，爽口兼有咀嚼感；六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-15

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