【红糖马拉糕】
马拉糕是每次到茶楼都会点的甜点,我们一家大小都很喜欢。现在很多广东茶楼里的马拉糕多是简易马拉糕,制作和发酵时间较短,但口感状态更接近发糕。 古法制作的马拉糕的特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,带有天然的香气,吃起来蓬松柔软,非常美味。 为了做出比较正宗的马拉糕,我尝试调制了几次不同的配方,把发酵时间拉长至24小时,制作出来的马拉糕色泽好看,气孔非常漂亮,口感也特别松软,特别满意。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
把热水和红糖一起在一个盆里搅拌溶解,喜欢甜一点的用100克红糖,不喜欢太甜的可以酌量减少用糖。把冰箱取出的牛奶和鸡蛋加入红糖水里搅拌,加入酵母拌匀。
-
步骤2/11
点击查看大图
把低筋面粉和木薯粉过筛后和盐加入盆里用打蛋器搅拌顺滑,加盖发酵24小时。
-
步骤3/11
点击查看大图
24 小时后可看见面糊有许多大大小小的气泡,闻起来有点酸味。
-
步骤4/11
点击查看大图
把面糊再次搅拌顺滑,加入1/2小勺碱水或小苏打
-
步骤5/11
点击查看大图
把小半勺泡打粉加1小勺水搅匀融化加入搅拌顺滑。注:这个步骤很重要,要尽量搅拌匀,泡打粉要加水融化,不然蒸出来的马来糕会带斑点,就不那么好看了。
-
步骤6/11
点击查看大图
把牛油和猪油隔水或微波炉里加热融化后倒入面糊里搅拌匀。
-
步骤7/11
点击查看大图
取一个8寸的蒸笼铺上油纸,把面糊倒入稍等五分钟。趁这个时候锅里注半锅水煮滚。
-
步骤8/11
点击查看大图
把不加盖的竹笼放到锅子里,先不加盖蒸5分钟,这个时候可以撒点烤好的芝麻点缀,没有也无所谓。
-
步骤9/11
点击查看大图
五分钟后加盖高火继续蒸20分钟
-
步骤10/11
点击查看大图
蒸好先别揭盖,稍等五分钟才出锅
-
最后一步
点击查看大图
冷却切块即可。
注:先不加盖蒸五分钟再加盖的步骤可以让马拉糕出现三种不同的纹理,看起来更漂亮。不介意纹理的也可以全程加盖蒸制。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-15
红糖马拉糕的相关分类
红糖马拉糕的相关推荐
-
木薯粉马拉糕(红糖+白糖)
2182613人看过 -
#养生打卡#马拉糕
167943人看过 -
#打工人的健康餐#葡萄干红糖马拉糕
147665人看过 -
#父亲节,给老爸做道菜#红糖马拉糕
595862人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#甜甜的马拉糕
150301人看过 -
#美食视频挑战赛# 不沾刀不粘牙的红糖马拉糕
835810人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛# 新中式糕点-可可马拉糕蒸糕发糕
152571人看过 -
红糖马拉糕
764695人看过 -
红糖马拉糕
65720人看过 -
马拉糕
626649人看过 -
红糖马拉糕
41116人看过 -
#憋在家里吃什么#Q弹马拉糕
488365人看过