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辣子鱼丁的做法

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辣子鱼丁

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做酸菜鱼买的鱼太大了，留了一片肉。本想着做滑溜鱼片，又看见了家里带来的干辣椒。就索性做个辣子鱼丁，不比辣子鸡丁差，好吃到爆!

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10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼肉一片

、

油适量

、

干辣椒 20个左右

、

大蒜 1瓣

、

姜 1块

、

花椒粒 30粒左右

、

香葱少量

、

鸡蛋 1个

、

淀粉适量

、

盐 2克

、

胡椒粉少量

、

花椒面少量

、

生抽 5㎖

、

糖 2克

、

味精 1克

、

白芝麻 5克

、

料酒少量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备草鱼肉。
步骤2/15 点击查看大图
切大小均匀的丁（2*2里面左右）
步骤3/15 点击查看大图
鱼丁入盆里，调入盐，味精，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉。
步骤4/15 点击查看大图
抓匀腌制一会儿。
步骤5/15 点击查看大图
姜蒜切片，干辣椒切段，与花椒粒一起待用。
步骤6/15 点击查看大图
炒锅入油烧至5成热，均匀下入腌制好的鱼丁。
步骤7/15 点击查看大图
炸至金黄定型捞出。
步骤8/15 点击查看大图
油温升高，入鱼丁继续复炸。
步骤9/15 点击查看大图
炸至金黄酥脆捞出控油。
步骤10/15 点击查看大图
锅里留底油，入姜蒜，干辣椒，花椒粒，白芝麻炒香。
步骤11/15 点击查看大图
入鱼丁翻炒。
步骤12/15 点击查看大图
调入盐，糖，花椒面，胡椒粉，味精翻炒均匀。
步骤13/15 点击查看大图
入炸好的花生米。
步骤14/15 点击查看大图
翻炒均匀，关火。
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出锅盛入盘中，撒香葱末即可开吃！

小贴士

鱼丁的肉最好草鱼，鲤鱼肉也可以。鱼丁的大小可随意，但要切均匀。腌制10分钟左右即可，不必时间太长。炸的时候分初，复两次炸，口感会更好。可以炒成香辣口味，也可麻辣口味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-14

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