不油腻的油焖辣椒（简单又快手）

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油焖辣椒真的是超级下饭的下饭神菜之一，我非常喜欢吃，但对她却是又爱又恨。爱她自然是因为好吃、下饭，“恨”她主要是惧怕她的油（饭店点这道菜都像从油缸里捞出来的，都会先放到碗里控油很久才吃）。于是乎自己演变出这么一道超级快手又“不油腻的油焖辣椒”。这道菜谱与众不同的地方在于： 1. 食材简单只有3种：大部分配方都是生抽、味精/鸡精、糖之类的有很多（新手或很少下厨的人可能调配不好比例），我们选食材要学会看配料表，这个酱的配料里除了酿造酱外还含有白砂糖、谷氨酸钠（味精）的成分，整体味道也不错； 2. 少油：按照步骤油的使用量真的很少，既享受美味，又不增加健康的负担； 3. 简单又快手，即使你是厨房小白，跟着步骤就能成功，加油哦！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

辣椒 5 个

、

蒜 5 瓣

、

花生油适量

、

豆瓣酱 1大勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材：共有3种，辣椒、大蒜、豆瓣酱。（1）辣椒：如果是个头比较大的4个、中等的5个就可以，不建议选择比较小的辣椒；买菜时参考买500g（图中5个500g左右）正好可以出一盘菜。（2）大蒜：干的、新鲜的都可以，以图中干大蒜为例，我这次用了5瓣，即一根中等大小辣椒配1瓣，1根大点的辣椒配1.25瓣，这样新手可能比较好估算量；若是用新大蒜适当增加量；大蒜在这里主要是增加风味的作用。
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油焖辣椒基本有2种做法：塞肉或者不塞肉；辣椒有2种切法：切段或整根不切。差别在哪？我老家管塞肉的叫'虎皮辣椒'（毕竟里面有肉了），不塞肉的叫'油焖辣椒'。切段的在油煎的时候比较容易煎熟、用时也较短，整根则煎的时间要长一些。划重点！切段会省时间呦～一根辣椒根据大小切5-7段，一段长3.5-5cm均可。
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这一步是剔除辣椒筋跟辣椒籽，可以根据自己吃辣椒的习惯保留或删掉（我的习惯是不吃一粒辣椒籽）。至于剔除辣椒筋则会降低辣椒的辣度，以避免一顿饭同时吃掉这么多辣椒产生的肠胃不适应。吃的时候也会省时省力。建议用照片中这种小窄刀剔除，切段后的辣椒很容易就处理好。
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菜已备好，准备上锅。
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油煎辣椒。一次总用油量就这么多，油可以铺开锅底一层即可。特别强调一点，要在开锅前或者开锅那一刻就将油烟机打开，千万不要油热上来了、开始冒烟了再开，同理油烟大的菜要在关火1-2min后（视烟机吸力调整）在关闭油烟机，养成这个随手的习惯，日后打扫卫生会比较友好。
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划重点：（1）小火煎：因为用油不多，大火会很快就糊；如果控制不好火候，可以过程中适当增加油以避免糊掉。（2）不要有水：锅、辣椒都不要有水，煎之前可以拿厨房纸巾擦一下辣椒，否则易热油迸到手；当然煎的时候辣椒肉里面的水分也会出来，多少有点迸溅是正常的。（3）辣椒是否煎好取决于状态，无论中西餐大家要学会看状态，时间只是参考（10-30min），使用的锅具、火力大小、油多少都会影响时间。
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铛铛铛~辣椒煎好的状态，偶尔糊一点不要紧，我们会撕掉糊了的辣椒皮只吃辣椒肉。再就是煎的时候勤给辣椒翻身。
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煎好辣椒的锅长这样。油大部分用（迸）完（没）了。这个时候要检查一下锅，如果有糊的要处理干净在进行下一步，我的没什么糊的就直接用了。
步骤9/11 点击查看大图
继续小火，倒入蒜片，用锅里剩下的油煎至金黄、出蒜香味儿，然后倒入辣椒、倒入一大勺豆瓣酱（根据自己口味调节），翻炒几下出酱香即可，千万别长时间容易糊锅。
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这一步有2种选择，可以放油也可以放纯净水。我是为了控油，一直放的都是纯净水。中火煮一下，让酱、蒜的混合香味很好的融进辣椒里。然后关火。这一步也是少油的关键。
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装盘，恰饭。