水浴法古早蛋糕
这是古早原味蛋糕,跟平常戚风蛋糕不一样,采用烫面水浴法烘烤,口感是湿润细腻的,而不会像戚风那种干巴巴噎人的口感,想吃跟着学起来吧 28×28方盘的量,也是10寸模具的量
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步骤1/22
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没有模具可以像我一样用四片纸皮加高再铺上油纸
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步骤2/22
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四周如图用硬纸皮围上再铺上油纸
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步骤3/22
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先把玉米油倒一个无水的干净不锈钢盘,我是直接放煤气炉小火加热至出现明显的油丝,(你们不嫌麻烦也可以在小锅里加热后再倒进不锈钢盆)
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步骤4/22
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立即筛入低筋面粉用蛋抽搅拌至均匀
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步骤5/22
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再倒入纯牛奶搅拌均匀
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步骤6/22
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这是搅拌好的状态
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步骤7/22
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再用一个大一点的盆,打入12颗鸡蛋,蛋黄蛋白分离开,装蛋白的盆必须是无水无油的,否则蛋白打发不起来
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步骤8/22
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蛋黄分离斤面糊里搅拌均匀
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步骤9/22
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搅拌好的样子,是很顺滑无颗粒的面糊,然后我们趁打发蛋白的时间来把烤箱预热一下,150度预热10分钟
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步骤10/22
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然后我们来打发蛋白,蛋白中加2克食用盐和适量柠檬汁,柠檬汁的作用是去腥提香h用电动打蛋器打发至如图起大泡,加入三分之一细砂糖,(白糖分三次加入)
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步骤11/22
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打到这种状态加入第二次糖,再继续打发
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步骤12/22
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打到这种状态加入最后的糖再继续打
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步骤13/22
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打发至如图这种比较硬挺的状态就可以了
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步骤14/22
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先加入三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
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步骤15/22
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再把蛋黄糊倒进蛋白中,翻拌均匀,(切记不能打圈圈搅拌,要炒菜式的翻拌)
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步骤16/22
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翻拌好的蛋糕糊,我们准备倒入模具
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步骤17/22
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倒入模具后刮平
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步骤18/22
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送入烤箱,在底部托盘加入适量清水隔水烘烤60分钟(这就是水浴法烘烤)
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步骤19/22
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加水量如图
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步骤20/22
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时间到取出蛋糕打开油纸放凉切块
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步骤21/22
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特别细腻
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最后一步
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哇~香喷喷的蛋糕出炉啦~
1:装蛋白的盆必须是无水无油
2:必须要用炒菜式翻拌面糊
3:古早蛋糕不需要倒扣晾凉,不会回缩踏腰
4:蛋白设计要打发硬挺没有流动性的
5:每家烤箱脾气温度不一样,如果60分钟怕不熟,可以用手轻轻按压蛋糕表面,如果比较结实就说明熟了,如果按下去有沙沙的声音说明可能还不够熟,再放回去烤15分钟左右即可
有任何不懂随时提问,我一直在……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-14
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