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红糖黑芝麻刀切馒头

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一个南方人，喜欢面食！然后各种折腾，做些不同种类的，至今为止，也算做的还不错参与活动: #营养小食光#

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1小时以上

面粉 500克

、

黑芝麻 40克

、

酵母 5克

、

红糖 120克

、

水 250克

、

备用:

、

水 10克

、

面粉 100克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
红糖放入250克水里，水烧开离火，用筷子搅拌至红糖融化等红糖水降温到30°以下，加入5克酵母
步骤2/12 点击查看大图
把面粉加到糖水里，用筷子搅成絮状，上手揉面团，太干可以加一点点备用水，因为水烧开了会蒸发掉一些，揉成一个软和的面团
步骤3/12 点击查看大图
分成两份，放烤盘，上面盖保鲜膜，放烤箱发酵用手沾面粉往面团里戳个洞，有一点点回弹就说明发酵好啦（也可以看是否变大2倍）
步骤4/12 点击查看大图
发酵好的拿出来，加点面粉，用手压面团，把空气排出来，最后揉成一个光滑且不粘手的面团
步骤5/12 点击查看大图
用擀面杖擀成一大块厚薄相当的面块
步骤6/12 点击查看大图
卷起来，最后卷的地方稍微薄一些
步骤7/12 点击查看大图
撒点面粉，让面大小差不多
步骤8/12 点击查看大图
用刀切均匀的大小剂子，两头可以先拿出来最后再揉
步骤9/12 点击查看大图
用手稍微整形一下
步骤10/12 点击查看大图
酱紫啦，底下放油纸，盖上盖子，等待发酵1.5倍大，然后大火，把水烧开转中火，大概25分钟
步骤11/12 点击查看大图
成品，圆鼓鼓的刀切馒头就做好咯（记得，不要把馒头放的太靠近锅边，不然蒸的时候会有水蒸气，靠近的部分就湿哒哒的了）
最后一步点击查看大图
横截面还是挺美的叭

小贴士

酵母:面粉 1:100 如果刚开始做，特别是天气温度低，可以适当的提到 1.5:100 水:面粉 1:2 要预留出10克的水，因为每种品牌的面粉的吸水性不同我这个口感不算更甜，如果想吃更甜，可以把部分红糖换成白砂糖怎么判断蒸好了？用手按压馒头，不粘手且迅速回弹最后:面团就是揉，揉的越到位，口感越看，但我这个方子还好，不需要揉很久，不会很累，但口感不错

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-14

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