小清新抹茶蜜豆软欧包

浏览 12.2万 · 收藏 1311

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

清香的抹茶配上甜蜜软糯的红豆，给人味觉上难以抵挡的诱惑。这对烘焙圈里的甜蜜CP，大概很多人也难以拒绝！外面包裹着一层硬欧面团，外壳有嚼劲，里面软欧面团搭配细腻的红豆，增添了层次感！

食材清单加入采购清单

种面(抹茶面团)：

、

顶焙良品日式面包粉 125g

、

新良干酵母 0.5g

、

牛奶 90g

、

烫种(抹茶面团)：

、

顶焙良品日式面包粉 50g

、

易小焙细砂糖 2g

、

盐 0.5g

、

水 55g

、

软法面团：

、

顶焙良品日式面包粉 87g

、

盐 1.5g

、

易小焙细砂糖 8g

、

新良干酵母 1g

、

水 56g

、

黄油 7g

、

馅料：

、

易小焙红小豆 120g

、

原味乳酪馅 80g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备原料；
步骤2/23 点击查看大图
先制作烫种和种面，烫种里面粉类所有原料称量一起，水煮沸以后倒入粉类中，搅拌均匀，晾凉以后使用，种面所有原料搅拌成团发酵1.5-2小时后使用，尽量隔夜冷藏后使用；
步骤3/23 点击查看大图
软法面团里面材料除黄油外全部搅拌至拉出粗膜后加入黄油，继续搅拌至拉出薄膜，面筋8、9成左右，覆盖保鲜膜静止松弛；
步骤4/23 点击查看大图
主面材料除黄油、烫种所有原料放入厨师机内搅拌；
步骤5/23 点击查看大图
搅拌成团后，加入全部种面和38g烫种，后加入的面团撕成小块加入；
步骤6/23 点击查看大图
面团搅拌至厚膜的时候，加入黄油，继续搅拌至可拉出薄膜，覆盖保鲜膜静止松弛20-30分钟左右；
步骤7/23 点击查看大图
松弛后的主面团轻拍排出大气泡，分割成3份，揉圆松弛；
步骤8/23 点击查看大图
软法面团轻拍排出面团里面的大气泡，平均分割成3份，揉圆松弛；
步骤9/23 点击查看大图
揉圆松弛的面团表面覆盖保鲜膜，避免表面干皮；
步骤10/23 点击查看大图
准备制作馅料，小红豆和奶酪馅搅拌均匀即可；
步骤11/23 点击查看大图
松弛好的主面团手拍成倒三角的形状；
步骤12/23 点击查看大图
倒三角的面团上面左擀一下，右擀一下，中间擀一下，然后一只手揪着面团往下拉另外一只手拿擀面杖往下擀，再将面团翻过来，底部按压薄一下，如图所示；
步骤13/23 点击查看大图
上面均匀的抹上馅料，面团下面的1/4处不要抹馅料；
步骤14/23 点击查看大图
从上至下卷起，卷至2/3处是两边往中间收一下，做出橄榄形状，如图所示（卷的时候不要收太紧，顺着面团的筋度从上至下卷起即可）；
步骤15/23 点击查看大图
将软法面团擀开成牛舌状，擀至比抹茶面团略大，如图所示；
步骤16/23 点击查看大图
抹茶面团放在软法面团上面，接口处放在上面，包裹的时候软法面团的接口处也在上面，面包翻过去后，两个接口处被面包压在底部；
步骤17/23 点击查看大图
接口处全部捏住，呈一条直线；
步骤18/23 点击查看大图
在底部两侧扎几个洞，面团较大，防止里面空洞，翻过来放入烤盘开始发酵；预热烤箱上火170℃ /下火180℃ ；
步骤19/23 点击查看大图
发酵至原体积的1.5-2倍大左右；
步骤20/23 点击查看大图
表面撒上一层薄薄的面粉，割包刀画出花纹，（的时候一定要快、稳、狠、准四要素）立马放入预热好的烤箱里面，蒸气2-3s烘烤约20min左右；
步骤21/23 点击查看大图
表面金黄！
步骤22/23 点击查看大图
切开里面满满的蜜豆！
最后一步点击查看大图
在来一张吧！