日式软面包(冷藏17小时中种发酵)
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适合上班族,柔软,会拉丝,我揉的时候,没有揉到完全,因为太累了,不是很拉丝
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
中种面团:牛奶
130克
、
中种面团:糖
10克
、
中种面团:高筋面粉
210克
、
中种面团:酵母
1克
、
主面团:鸡蛋液
50克
、
主面团:牛奶
30克
、
主面团:砂糖
40克(偏甜)
、
主面团:盐
4克
、
主面团:酵母
3克
、
主面团:无盐黄油
45克
烹饪步骤
-
步骤1/3
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中种面团制作:把全部材料混合揉成面团,成团就可以了,密封放入冰箱冷藏发酵17小时。主面团制作:除黄油以外的全部材料加上中种面团(中种面团需要剪成小小块的加入)揉到面团出筋,再加入软化的黄油,再揉到完全阶段,出薄膜。
-
步骤2/3
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第一步:滚圆,盖保鲜膜醒发20分钟。第二步:排气,分割成10份,再滚圆,盖保鲜膜松驰20分钟。第三步:擀开,翻面,折桑,擀面,卷起(就是整你喜欢的形状)
-
最后一步
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然后放入温度为32度,温度75%的环境发酵45分钟。然后入烤箱170度20分钟。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-14
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