牛奶小餐包

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牛奶小餐包

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这款牛奶小餐包营养美味，简单易学，不需要太复杂的整形手法，非常适合想入门做面包的朋友。做好的小餐包可以直接吃，也可以用来做汉堡包，中间夹自己喜欢的各种食材。菜谱为12个小餐包的量，可根据个人实际需求调整用量。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

高筋面粉 400克

、

牛奶 190～200克

、

细砂糖 40克

、

耐高糖酵母 5克

、

盐 4克

、

多美鲜无盐黄油 30克

、

鸡蛋 1个

、

蜂蜜 10克

、

扁桃仁片 1把

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
提前准备好所有食材。
步骤2/29 点击查看大图
取30克黄油，切成小块，室温下软化。
步骤3/29 点击查看大图
牛奶倒入大盆内，鸡蛋打入小碗内打散，预留一点最后刷表面用，加10克蜂蜜，搅拌均匀，倒入牛奶中。
步骤4/29 点击查看大图
加4克酵母粉。
步骤5/29 点击查看大图
加400克高筋面粉。
步骤6/29 点击查看大图
加40克白糖。
步骤7/29 点击查看大图
加4克盐。
步骤8/29 点击查看大图
使用厨师机1挡进行和面。
步骤9/29 点击查看大图
5分钟后成面团。
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加入黄油。
步骤11/29 点击查看大图
启动厨师机，二挡5分钟，三挡10分钟，揉至扩展状态。
步骤12/29 点击查看大图
整理光滑放入盆内，进行发酵。
步骤13/29 点击查看大图
发至两倍大。
步骤14/29 点击查看大图
检验是否发酵好的标准：用手指蘸少量面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩和塌陷，说明发酵到位。
步骤15/29 点击查看大图
取出面团，放面板上充分挤压排气，此时面团约687克。
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分成均等的12个小面团，每个约57克左右。
步骤17/29 点击查看大图
依次整理成圆形。
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盖上保鲜膜防止风干，室温松弛15分钟。
步骤19/29 点击查看大图
松弛好的面团。
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取出一个小面团，揉搓成光滑的圆形。
步骤21/29 点击查看大图
依次将所有面团全部揉好，有间隔的放在烤盘上，开始发酵。
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发至两倍大。
步骤23/29 点击查看大图
取蛋液，刷在面包胚的表面。
步骤24/29 点击查看大图
最后摆上扁桃仁片点缀一下。
步骤25/29 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，180度上下火，烤20分钟。
步骤26/29 点击查看大图
烤至上色均匀即可，烤箱温度偏高的建议上色后盖锡纸，最后几分钟要注意观察，防止烤糊。
步骤27/29 点击查看大图
小餐包出炉放在晾网上冷却。
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可以直接吃，也可以用来做汉堡包。
最后一步点击查看大图
拉丝绵柔口感。

小贴士

1.不同品牌的面粉含水量会有5~15克的差异，面团成团后可以用手摸一下软硬度，这时候如果感觉面团偏硬，可以视情再加水分。 2.各家烤箱温度都不一样，实际操作时，温度和时间请根据面包状态来灵活调整。

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