麻辣小龙虾

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我麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

小龙虾 4～5斤

、

青瓜 1根

、

洋葱 1个

、

小米椒 50克

、

花椒 20克

、

八角 3个

、

桂皮 1块

、

香叶 4片

、

郫县豆瓣酱 50克

、

姜 20克

、

蒜米 20克

、

葱花 5克

、

生抽 10克

、

鸡精 10克

、

芝麻香油适量

、

啤酒 2瓶

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
小龙虾用白醋给他们浸泡10分钟，然后顺时针搅拌，身上的脏东西就会清洗干净了，当然不放心，你可以拿刷子慢慢一个个清洗
步骤2/25 点击查看大图
蒜切成蒜米。
步骤3/25 点击查看大图
小米椒切圈
步骤4/25 点击查看大图
姜切片
步骤5/25 点击查看大图
葱切葱花
步骤6/25 点击查看大图
洋葱切块
步骤7/25 点击查看大图
青瓜切滚刀块
步骤8/25 点击查看大图
准备好桂皮、八角、香叶、花椒、郫县豆瓣酱。
步骤9/25 点击查看大图
油下锅，五成热时放入姜片爆香。
步骤10/25 点击查看大图
爆香姜片后，放入桂皮、八角、香叶、花椒，小火炒香。
步骤11/25 点击查看大图
炒香八角、桂皮等配料后，放入郫县豆瓣酱，继续小火慢炒，将郫县豆瓣酱完全炒出红油。
步骤12/25 点击查看大图
郫县豆瓣酱炒出红油后，倒入小龙虾，大火翻炒。
步骤13/25 点击查看大图
翻炒至小龙虾完全变色后，倒入小米椒，继续翻炒。
步骤14/25 点击查看大图
小米椒炒出刺鼻的辣味后，倒入啤酒，分多次淋入，一边炒一边淋入。
步骤15/25 点击查看大图
直至啤酒和龙虾齐平即可。
步骤16/25 点击查看大图
啤酒倒好以后，盖上锅盖，大火煮五分钟。
步骤17/25 点击查看大图
五分钟后，揭开锅盖，放入洋葱、青瓜。
步骤18/25 点击查看大图
将洋葱、青瓜翻炒均匀、淋入生抽。
步骤19/25 点击查看大图
继续盖上锅盖，再次煮五分钟。
步骤20/25 点击查看大图
五分钟后，撒入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀，就可以准备起锅装盘了。
步骤21/25 点击查看大图
装盘中……
步骤22/25 点击查看大图
撒入葱花
步骤23/25 点击查看大图
锅洗净擦干，放入油，七成热时，倒入蒜米爆香。
步骤24/25 点击查看大图
将爆香的蒜米均匀淋在小龙虾上即可。
最后一步点击查看大图
完成✅

小贴士

1、龙虾入味必须煮好之后，在汤汁里浸泡一小时以上。如果这样的话，那青瓜、洋葱等配菜就等入味后再放进去煮，要不时间放久了，青瓜都会变色。我们去龙虾店吃龙虾时，他们那龙虾都是经过数小时浸泡之后，所以麻辣鲜香的味道总是比我们自己做的更为浓郁，其实原因就是经过长时间浸泡，就这么简单 2、青瓜可多放些，这样煮出来的青瓜超美味，也许是个人喜好，我每次基本只吃青瓜、洋葱 3、如果你特别嗜辣，那可把小米椒放在起锅之前放入，那样辣味会重些……

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发布于 2020-05-14

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