德国碱水面包
德国碱水包又叫Brezen 、Pretzel等，这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。 德国碱水包的特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。 还低糖0油脂，我还在面团里加入了全麦粉.吃起来更加健康.
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步骤1/18
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把面团所有材料都放入搅拌桶里
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步骤2/18
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开启厨师机高速搅打至面团光滑，能拉比较厚的膜
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步骤3/18
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把面团均分成6个小面团，松弛15分钟
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步骤4/18
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奶酪块剪成小块
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步骤5/18
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把松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形
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步骤6/18
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把面团上部分往下折，压实
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步骤7/18
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再把下部分往上折，压实并用擀面杖擀长
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步骤8/18
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再把面团用双手搓成两头细中间粗的长条，约50厘米左右
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步骤9/18
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将面团绕圈 两头交叉，扭转后翻上去，使两端搭在中间较粗的面团上，并轻轻压下。
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步骤10/18
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球形碱水包，面团擀成圆片状，15g奶酪馅放中间
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步骤11/18
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把馅料包裹起来，捏紧收口
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步骤12/18
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滚圆面团即可
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步骤13/18
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整形好的面团，在湿润温暖处发酵30分钟
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步骤14/18
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发酵结束放进冰箱冷冻20分钟
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步骤15/18
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把50g烘焙碱放入1000g水中，拌匀做成碱水，把冷冻好的面团放入碱水中浸泡40秒
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步骤16/18
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再用手术刀在面团上割出口子，撒上海盐
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步骤17/18
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进烤箱200度烘烤15分钟左右
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最后一步
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自带光泽的碱水包就做好啦！
碱水具有腐蚀性，一定要戴手套进行操作！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-14
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