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辣炒小海鲜

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我是一个月能应酬20天的人， 老婆说想吃炒海鲜已经好几天了，再不落实后果想必已婚男士全懂的。 只录了视频没有拍照片，所以我把步骤以文字的方式打在下面。 首先不会配辛香粉料的可以用十三香这类的也行，放的目的就是去腥提香。 1.又热后放入郫县豆瓣酱、辛香粉料、花麻椒， 大葱丝、姜片炒香 中小火炒出红油。 2.放入海鲜大火翻炒酱料均匀。 3.提前将料酒、啤酒、白糖用碗调匀，此时倒入锅中翻炒两下。 4.放入水芹段翻炒均匀。 5.起锅前放入小葱段关火，盖锅盖将小葱闷至脱生。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
青贝 1000克
、
蛏子 500克
、
辛香粉料 6克
、
糖 10克
、
花椒 4克
、
麻椒 8克
、
干辣椒 根据自己口味
、
姜片 6克
、
大葱 6克
、
香或小葱 60克
、
料酒 10克
、
啤酒 150毫升
、
郫县豆瓣酱 100克
、
食用油 40克
、
水芹 500克
烹饪步骤
小贴士

注意:这个过程看着挺长，但实际操作时必须要快，海鲜、水芹、香葱全要保持在刚刚熟的状态，如果火候过了海鲜会变小不嫩，水芹清脆的口感也会绵软。实在没有把握就把水芹提前用水勺好，淋干后拌入菜中。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-14

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