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不辣版擂茄子的做法

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不辣版擂茄子

浏览 61.5万 · 收藏 3017 · 学做 2

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前两年和同事聚餐，在一家创意湘菜馆吃过辣版的擂茄子，当时就惊艳到我了，茄子居然能这么好吃。回家就开始在网上各种搜，试着做，以前做的都是辣的。南方夏天来的早，昨天广东同事说起这个菜，今天有时间就给她改良一下，做个不辣的，一样的好吃。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

茄子 4条

、

青尖椒 1个

、

皮蛋 1个

、

肉末适量

、

蒜适量

、

香葱适量

、

生抽 3勺

、

蚝油半勺

、

料酒一点点

、

姜末一点点

、

盐适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1.茄子切条。
步骤2/13 点击查看大图
2.放入一个大盆里，加点盐，加没过茄子的水，浸泡10分钟。
步骤3/13 点击查看大图
3.把茄子滤干水分，蒸锅水开后，放入蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。
步骤4/13 点击查看大图
4.蒸出来的水倒掉，把茄子整齐的排好在大一点的碗里。
步骤5/13 点击查看大图
5.有辣椒为什么会不辣呢，秘密就在这里，把尖椒的籽，连带上面的白条一并去除。
步骤6/13 点击查看大图
6.拿个小碗，肉沫里面放生抽，料酒，姜末，葱花，盐，用筷子搅拌均匀。（这道菜你想省事的话可以不放肉沫，一样也好吃）
步骤7/13 点击查看大图
7.把皮蛋切成小块，直接放在蒸好的茄子上
步骤8/13 点击查看大图
8.拿个平底锅，把尖椒煸熟，变绿，成图片上的状态。拿出来切成丁，放在茄子上。
步骤9/13 点击查看大图
9.起油锅，把肉沫炒熟，也一并铺在茄子上。
步骤10/13 点击查看大图
10.加生抽3勺，醋2勺，盐适量，糖少许，
步骤11/13 点击查看大图
11.把一半蒜末放在中间，撒上些葱花。
步骤12/13 点击查看大图
12.起油锅，中小火，把剩下的另一半蒜末在油里煸香，如果不喜生蒜，可以全部一起炒熟。
最后一步点击查看大图
13.把蒜油倒入茄子碗里，然后搅拌均匀，就可以开吃了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-14

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