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川渝油茶（含炸黄豆和撒子的做法）的做法

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川渝油茶（含炸黄豆和撒子的做法）

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一款拥有地方特色的早点，当米糊的香浓配上黄豆和撒子的香脆，颜值美味的结合。适合两三个人的量

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1小时以上

湿面适量

、

黄豆适量

、

大米 150克

、

水 1000克

、

植物油大量

、

配件表，如下：

、

油辣子海椒适量

、

花椒油或花椒粉适量

、

盐适量

、

姜末或姜汁适量

、

葱花或香菜段适量

、

猪油适量

、

鸡精适量

、

大头菜或榨菜颗粒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
第一步：炸撒子：提前一天，去市场买一斤新鲜的湿面，我买的无碱的，颜色偏白，一斤面条炸后重750克，可以用五次
步骤2/13 点击查看大图
锅中放大量油，烧热，抓一把面条，像拧麻花一样拧一下，放锅中炸定型，然后翻面继续炸，直到将两面炸得微黄微黄微黄，捞起，滤油，晾凉。
步骤3/13 点击查看大图
掰成＜5㎝的小段，装入口袋，密封保存。
步骤4/13 点击查看大图
第二步：炸黄豆：提前一天，将黄豆加水泡发胀，约半天时间。
步骤5/13 点击查看大图
锅中放大量油，烧热，倒入黄豆炸至微黄微黄微黄，途中不停搅拌防止糊底，约10分钟
步骤6/13 点击查看大图
黄豆炸好，晾凉，装袋密封保存。
步骤7/13 点击查看大图
第三步：做米糊。大米提前一晚泡发
步骤8/13 点击查看大图
加适量水，放入榨汁机或其他设备，磨成米糊
步骤9/13 点击查看大图
锅中放入1000克的水，烧开，倒入比较稀的米糊，煮熟，途中要不停搅拌，防止结块和沾底。
步骤10/13 点击查看大图
大头菜切成丁，可以炒也可以不炒
步骤11/13 点击查看大图
第四步，调料。熟米糊倒入碗中，加入调料（猪油，盐，鸡精，姜汁，花椒油，油辣子海椒），撒上炸黄豆和葱花
步骤12/13 点击查看大图
撒上撒子
最后一步点击查看大图
搅拌均匀，开吃

小贴士

1:黄豆刚炸完有一丁点软，别担心，放凉就脆了 2:最好是提前一天准备撒子，炸黄豆，泡大米，这样可以节约早餐操作的时间。 3:这份量可以装三小碗，或者两个面碗的半碗。图中是面碗，吃撑了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-14

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