存下一亩花田—玫瑰花酱
存下一亩花田———玫瑰花酱! 每年春天都会做几罐玫瑰花酱,待它慢慢发酵,到了秋天包玫瑰月饼和鲜花饼和朋友们一起分享。 挑好花瓣拌入细细的白砂糖,用石臼帮助融合,揉好后放入密封瓶,蜂蜜封口,用一整个夏天慢慢发酵…… 玫瑰到了几天了,在冰箱放着一直没空做,好在花瓣只是有些焉了,并不影响使用!
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在春天存下一亩花田,用一整个夏天发酵,留待秋天享用……
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新鲜花瓣洗净晾干要确保每一片花瓣都要晾干,不能有残留的水份,不然很容易坏,也可以不用洗,如果买的玫瑰花朵,要摘掉花托和花蕊,如果是花瓣,可直接进入下一步!
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一层花瓣一层细砂糖倒入无油无水的容器内,带上手套揉搓!
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揉到花瓣看起来体积缩小了,开始用石臼杵,直到花瓣颜色变深
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继续戴上烘焙手套揉搓
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继续揉搓
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继续揉搓…
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颜色越来越深,直至变成暗红色!加入柠檬汁揉搓均匀。
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装瓶,7-8分满,预留一部分空间有利于发酵。酱全部装入瓶子后,稍微压实一些,最后倒入蜂蜜封口!剩下的就交给时间吧!随着时间的推移,玫瑰花酱会慢慢发酵,转化,颜色也会越来越深,越来越亮!
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最后一步
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瓶子放在阴凉的地方密封保存,至少存放3个月,味道才更突出!直接冲水喝也很棒,也可以拌入牛奶,抹吐司,做鲜花饼,玫瑰月饼,玫瑰汤圆……
1:容器一定要无油无水,且干爽的,否则酱容易坏!
2:玫瑰花要买食用玫瑰,我们平时见到花店那种玫瑰不能吃。常见的食用玫瑰有云南的滇红和墨红,山东的平阴玫瑰,做酱用老品种的滇红口感最好!
3:不要把瓶子装满,最多8分满,要预留一部分空间来帮助它发酵。
4:不要担心糖多不健康,毕竟谁也不是天天吃,也不建议减糖,如果实在想减,最多减到1:1,自己做的东西没有添加,糖是天然的防腐剂!
5:玫瑰花酱可以即食,但刚做好的花瓣稍有些涩味,至少放置一个月,最好三个月以上口感比较好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-14
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