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酱爆腰花的做法

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酱爆腰花

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腰花一般人喜欢吃，但是有股特殊的味道，前期一定处理干净，菜谱中会教大家怎么处理

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10~30分钟

猪腰一对

、

青椒、红椒各半个

、

葱姜适量

、

料酒一勺

、

生抽一勺

、

老抽一勺半

、

盐适量

、

生粉一勺半

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪腰中间剖开，外膜和内部结构全部切干净，这一步一定要舍得，不然膻味很难去除
步骤2/15 点击查看大图
腰片打花刀（如图），底部不能切断，大约2-3cm宽的切断为一片腰花
步骤3/15 点击查看大图
腰花中放少许盐和少许生粉，揉洗出血末漂洗干净
步骤4/15 点击查看大图
直到洗腰花得水不再混浊为止
步骤5/15 点击查看大图
配菜切好备用
步骤6/15 点击查看大图
家里小葱用光，放点小洋葱代替
步骤7/15 点击查看大图
调好酱汁备用：盐，老抽，生抽，生粉，油拌匀备用
步骤8/15 点击查看大图
小锅放水烧开，迅速倒入腰花，关火1分钟
步骤9/15 点击查看大图
捞出沥干水分，速度也快，时间不能太长，时间长了腰花口感会变老
步骤10/15 点击查看大图
热锅冷油加配料炒
步骤11/15 点击查看大图
加入腰花翻炒均匀
步骤12/15 点击查看大图
加入青椒继续翻炒均匀
步骤13/15 点击查看大图
倒入调好的酱汁，大火快速翻炒均匀，收汁出锅
步骤14/15 点击查看大图
出锅时淋上少许香油，可以增色增香
最后一步点击查看大图
味道鲜美，口感滑嫩得腰花出锅

小贴士

所有准备工作其他准备好，一定要尽量缩短腰花下锅到上桌的时长，才能保证口感滑嫩前期的处理一定要干净，有没有膻味的关键一步酱汁不要太闲，太闲没办法拯救，淡一点的话可以加生抽

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-13

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