紫薯花朵馒头

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紫薯花样馒头中的一种，这款馒头不添加任何色素，纯牛奶和紫薯和面，不加一滴水，营养健康美味，花型也很好看，做法也不难，喜欢花样馒头的朋友可以试试。菜谱是16～18个馒头的量，可根据个人实际需求来增减用量。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 400克

、

蒸熟的去皮紫薯 3个约115克

、

酵母粉 4克

、

纯牛奶 250克

烹饪步骤

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蒸熟的紫薯去皮后放入碗内，约115克。
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用勺子压成泥，晾凉备用。
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250克牛奶和4克酵母粉混合，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母粉充分溶解。
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取200克中筋面粉，放入大盆内，将125克酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，成面絮状。
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揉搓成光滑的白色面团。
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再取200克面粉，放入另一个大盆内，倒入115克紫薯泥。
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将剩余的酵母水倒入。
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边倒边用筷子轻轻搅拌，成面絮状。
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将紫色面絮倒在面板上，反复揉搓均匀。
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揉搓成光滑的无紫薯颗粒的紫色面团，如果粘手，视情加干面粉，揉搓至不粘手的面团。
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两个颜色的面团分别盖好，开始进行发酵。
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发至两倍大，时间约2个半小时，具体时间看室温和面团状态而定。简单的验证办法：手指蘸面粉，轻轻在面团中间位置戳个洞，面团不回缩，不塌陷，说明面团发好了。
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发好的两种颜色面团放面板上，面板上撒少量干面粉，将面团反复揉搓排气到位，在揉面的过程中能感觉到面团内部的气泡被挤压的声音。排气到位的标准:切开面团，剖面无明显气泡。
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取两个不同颜色的小面剂子，每个约25克，其余的面团盖好，防止干皮。
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紫色面剂子擀成面皮，不用太薄，白色面剂子揉成光滑的球状。
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将白色面团包在紫色面皮里面。
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象包包子一样的手法。
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最后的收口捏实。
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收口朝下，用手摁平。
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再用擀面杖轻轻擀平，整圆，注意不要太用劲。
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用刀切成二等份，注意中间留点空间，不要切断。
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再切成四等份。
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最后切成八等份。
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然后把花瓣轻轻翻过来。
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用手指摁平。
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所有的花瓣都翻好，用手指依次摁平整。
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这样就是粉色在外面的花朵馒头，如果想要白色的，就用白色面皮包粉色的面团。剩下的面按此步骤依次做好。做好的所有馒头，常温下静置20分钟左右，进行二次发酵。
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二次发酵好的馒头，冷水上蒸锅蒸18分钟。注意：放馒头生胚的时候要留有间距，不然一会发起来会粘在一起，影响外观。
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关火后要焖5分钟，再开锅。注意：拿锅盖时要快速平移，防止锅盖上的水汽滴落在馒头上，影响美观。
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时间到，可以出锅了。
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漂亮的紫薯花朵馒头。

小贴士

1、各家面粉品牌不同，吸水性也不同，和面时具体水的用量，可以根据面粉的吸水性进行微调，但切记面团不能太软，不然不好成型。 2、关火后要焖5分钟再开锅，如果马上开盖，馒头突遇冷空气，会形成凹陷，但也不要焖太长时间。 3.如果做的多，需要分两层蒸，要把后揉好的馒头生胚放在上层，先揉好的生胚要放在下层。因为水开后蒸气是向上走的，上层受热会慢一点，这样可以帮助后面二发没到位的馒头快速发酵。 4.这款馒头不甜，喜欢吃甜馒头的可以视情加入白糖。 5.花样馒头不建议做的太大，不然不美观。

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发布于 2020-05-13

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