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超详细的戚风蛋糕教程

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每一次烘焙都像打怪一样，惊险又刺激。在烘焙届有一个入门必做又容易让人抓狂的怪兽——戚风蛋糕。其实看各种配方材料感觉真不难，很简单。可为什么每次做都会发生各种意想不到的事情！比如说开裂、凹陷、起不来、不蓬松、烤不熟……其实，这些问题个人觉得还是因为有一些细节没有注意到，从而引发失败。戚风蛋糕的配方对于小白来说不要随意更改，只要配方足够准确，加上你的细心，一定会做出完美的戚风蛋糕。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 85克

、

鸡蛋 5个

、

纯牛奶 40克

、

植物油 40克

、

糖粉（放入蛋白中） 60克

、

糖粉（放入蛋黄中） 30克

、

上下管温度 150度

、

时间 45分钟左右

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先准备好干净无油无水的两个容器，将蛋清和蛋黄分离。蛋白中不允许出现一点点蛋黄。
步骤2/17 点击查看大图
用电动打蛋器开始打发蛋白。等蛋白出现鱼眼泡状气泡时开始加入三分之一的糖粉。继续搅打。
步骤3/17 点击查看大图
等蛋白出现较为细腻的气泡时，第二次加入糖粉，继续搅打
步骤4/17 点击查看大图
等蛋白出现有纹理的时候，加入剩下的糖粉。继续搅打。
步骤5/17 点击查看大图
直到蛋白呈现干性发泡，提起打蛋器出现短小直立的尖角就好了。把打发好的蛋白放入冰箱冷藏。此时要烤箱预热
步骤6/17 点击查看大图
蛋黄内加入糖粉，轻轻搅拌均匀即可。不要把蛋黄打发了
步骤7/17 点击查看大图
加入牛奶和植物油，轻轻搅拌均匀
步骤8/17 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊没有水油分离现象
步骤9/17 点击查看大图
蛋黄糊里筛入低筋面粉，画Z字形搅拌均匀即可。蛋黄糊完成。
步骤10/17 点击查看大图
将蛋白拿出，取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中。用类似炒菜的手法翻拌均匀，动作要快。
步骤11/17 点击查看大图
翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中。
步骤12/17 点击查看大图
同样的手法翻拌均匀。最终呈现的蛋糕糊是淡黄色的。
步骤13/17 点击查看大图
后入不妨沾的活底模具中。用刮刀将表面刮平。然后从十几厘米高处往下摔两次。振出大气泡。
步骤14/17 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中下层。上下管150度，烤45分钟左右。温度和时间仅供参考。
步骤15/17 点击查看大图
烤好后倒扣在凉网上晾凉。
步骤16/17 点击查看大图
最后轻轻脱模。
最后一步点击查看大图
脱模后的戚风蛋糕没有回缩凹陷，表面没有开裂，回弹性也不错。成功！

小贴士

烤箱温度要参考，如果你的蛋糕起发的很好，颜色也比较重了。拿根牙签插入蛋糕中心拔出看看有没残留物，没有的话说明烤好了，关火即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-13

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