纯手工熬制～开酥专用猪油～（没有图没有图，记录笔记）
为了弄蛋黄酥，墨鱼弄了猪油～没有拍图片，所以这里就记录一下笔记吧～ ❤️制作中式酥皮点心的开酥首选当然是猪油（冷藏固态），开酥效果比黄油好，酥层明显酥皮质地软，嘻嘻嘻猪油炒菜也很香哦
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步骤1/8
洗干净雪白的、软软的猪板油（肥猪肉），切小块（大概长宽2到3厘米），不用晾干水分
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步骤2/8
放入锅中，放花椒几粒，去腥味
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步骤3/8
把水倒进锅里，把葱打结，放进去
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步骤4/8
开最大火，等水开了以后，转小火熬煮时油水融合会出现乳白色
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步骤5/8
熬煮时，油水融合会出现乳白色（切记：要时不时翻炒，以免粘锅）
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步骤6/8
水消失，开始出油（记得盖锅盖，以免烫伤自己）
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步骤7/8
过滤猪油至碗中，等待冷却凝固（可以冷藏更快）
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最后一步
凝固成白色即可～
1.猪油的原料最好用猪板油（没红血丝的那种），雪白雪白、软软的，肥猪肉也可以
2.油渣开始变黄就要停止炼油，越炼油越黑
3.一定要放水，一定要翻炒底，防止粘锅焦化
4.装油的容器要耐高温，夏天冷藏保存猪油
5.没有花椒的话，也可以不放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-13
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