日食记丨卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭

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今天给你做了超精致的夏日一餐。有可可爱爱的小卤盘，酸酸甜甜的小炒饭，还有冰凉滑溜的小甜品。

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1小时以上 | 配菜(中级)

卤味

、

白萝卜 1根

、

毛豆 1斤

、

鹌鹑蛋 20个

、

红茶叶 2大勺

、

香叶 5片

、

八角 4个

、

桂皮 2段

、

小茴香 1小把

、

生抽 80g

、

老抽 40g

、

盐 2勺

、

冰糖 2大块

、

菠萝咕咾炒饭

、

菠萝 150g

、

青红椒各半个

、

猪里脊 200g

、

蛋清 1个

、

盐 1勺半

、

料酒 1勺

、

姜汁 1勺

、

淀粉适量

、

番茄酱 50g

、

糖 1勺

、

冷饭 1碗

、

生抽 2勺

、

梅酒冰粉

、

清水 500g

、

冰粉粉 12g

、

腌渍青梅适量

、

花生碎适量

、

山楂小片适量

、

葡萄干适量

、

菠萝丁适量

、

青梅酒 2勺

、

红糖汁 2勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
开胃小卤盘
步骤2/16 点击查看大图
1根白萝卜去皮切成厚片，1斤毛豆洗净剪去尖部（会煮得更入味），20个鹌鹑蛋洗净备用。
步骤3/16 点击查看大图
鹌鹑蛋和白萝卜先下沸水锅，煮3分钟左右，捞出备用。
步骤4/16 点击查看大图
再下毛豆继续沸水煮3分钟捞出备用。
步骤5/16 点击查看大图
锅中倒入800g清水，煮沸后倒入2大勺红茶叶，5片香叶，4个八角，2段桂皮和一小把小茴香。再加入80g生抽，40g老抽，2勺盐和冰糖，煮出香味。
步骤6/16 点击查看大图
放入鹌鹑蛋（事先碾碎更易入味）、毛豆和白萝卜片，中火煮2分钟后关火，将食材在卤汁中浸泡8小时左右（天气热需要放在冰箱中冷藏卤制）。
步骤7/16 点击查看大图
菠萝咕咾炒饭
步骤8/16 点击查看大图
150g菠萝切成小块，半个青椒半个红椒切小块备用。200g猪里脊切成粗条，用刀背拍松，再切成2cm左右长的块状，放入一个蛋清、半勺盐、1勺料酒和1勺姜汁拌匀，腌制15分钟。
步骤9/16 点击查看大图
取出肉条均匀滚上淀粉，捏成肉丸状。
步骤10/16 点击查看大图
起锅烧油，油温约180度时下肉丸炸至微黄（下锅之前可以丢一滴淀粉表面快速冒泡即可），捞出，油温就继续热至210度，下肉丸复炸至金黄，捞出备用。
步骤11/16 点击查看大图
另起一锅，开大火倒入少许油后下青红椒块，快速翻炒后盛出备用。
步骤12/16 点击查看大图
锅内保持中火，倒入油和50g番茄酱翻炒均匀，下炸好的肉丸和菠萝块，快速翻炒至均匀裹上番茄酱汁，加入1勺糖炒匀，倒入一碗冷饭炒匀（如果只做菠萝咕咾肉，就不加米饭），再下青红椒继续翻炒。
步骤13/16 点击查看大图
最后倒入2勺生抽和1勺盐调味，出锅，菠萝咕咾肉炒饭完成。
步骤14/16 点击查看大图
梅酒冰粉
步骤15/16 点击查看大图
500g清水煮沸后冲入12g冰粉粉中，搅拌均匀，待冷却到室温后放入冰箱冷藏2小时左右，至冰粉完全凝固。
最后一步点击查看大图
用勺子挖出冰粉至一个小碗中，放上腌渍青梅、花生碎、山楂小片、葡萄干和少许菠萝丁，最后浇上2勺青梅酒和2勺红糖汁。