港式酥皮菠萝包,外皮酥脆,内里松软,秒杀餐厅!
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步骤1/29
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将面团需要的食材准备好!
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步骤2/29
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除黄油外全部加入搅拌桶中,不同面粉吸水性不同,水量要预留出一些观察面团状态加入
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步骤3/29
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低速揉面转高速,揉至有粗膜出现
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步骤4/29
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加入黄油
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揉成7.8成的手套膜即可!
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步骤6/29
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密封发酵至两倍大!我是室温24℃,发酵了一个小时45分钟!
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步骤7/29
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面团发酵期间准备酥皮,食材准备好
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步骤8/29
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黄油软化后加入糖粉
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步骤9/29
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手揉均匀
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步骤10/29
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加入奶粉,全蛋液,和低筋面粉
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搅拌均匀后揉成面团
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揉成团后,放入保鲜袋中放入冰箱冷藏保存
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面团发酵完成,戳洞不回缩即可
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步骤14/29
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放在面垫上按压排气,轻轻按压排气即可
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步骤15/29
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将面剂子平均分成7份,每个重量在66g左右,具体大小可根据自己喜好而定。陀圆后用保鲜膜盖好
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步骤16/29
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将酥皮平均分成7份,每份大概25g左右
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步骤17/29
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取一个酥皮,用手按开,或者擀开
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步骤18/29
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包入面包体,用虎口向下按,面包往里推
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步骤19/29
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尽可能的让酥皮包住2/3的面包即可
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步骤20/29
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翻过来,把表面用塑料切板按成菠萝纹
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步骤21/29
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先横着割,然后转过来45℃再割,就成了菠萝纹,也可根据自己喜好而割
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步骤22/29
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做好后,放入面包纸杯托中,一个酥皮菠萝包就做好了
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步骤23/29
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做完非常的漂亮可爱!
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步骤24/29
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全部做好后,室温24℃,二次醒发1个小时
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步骤25/29
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我的烤箱没有发酵功能,放在屋里或者就放入烤箱里进行二次发酵即可,一个小时
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步骤26/29
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发酵至1.5倍大后,表面刷层蛋黄液,烤箱160℃上下火提前预热十分钟
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步骤27/29
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预热好后,160℃上下火,放入中层烤20分钟即可
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步骤28/29
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再烤至10分钟左右加盖锡纸,不同烤箱脾气不同,具体根据自己烤箱脾气而定
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最后一步
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时间到出炉啦,满足飘香的酥皮菠萝包就完成啦,外皮酥脆,内里松软拉丝,非常好吃,真的可以与茶餐厅的相匹配,香甜醇厚,太好吃啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-13
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