香辣豆花鱼，热辣销魂的川味下饭菜

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今儿给大家推荐的是一道热辣销魂的下饭菜，香辣豆花鱼，不用太长时间就可以搞定，满足你一日三餐的方便美味需求。对于新手来说，巴沙鱼是比较好处理且能够保证成功和美味的食材，如果你是下厨小能手，可以准备其他更鲜嫩的鱼肉。用蛋清和淀粉腌制过后，巴沙鱼的鲜嫩和清甜都被缝在鱼肉里，入口还有一种爽滑的感觉，格外的鲜美。豆腐根据自己的口感，北方人喜欢吃老豆腐，南方人喜欢吃嫩豆腐，不过想吃豆花风味的话，还是内酯豆腐的更合适。搭配上麻辣鲜香的底料，吃起来让人酣畅淋漓，欲罢不能。当然，作为川菜最后的一勺热油是必备的，可以将鱼香和豆腐香完美的融合在一起。

食材清单加入采购清单

巴沙鱼 1条

、

嫩豆腐 1块

、

鸡蛋 1个

、

小葱/香菜 2根

、

葱姜蒜 30克

、

干辣椒 10克

、

香辣汁 60克

、

辣豉酱 60克

、

料酒 10克

、

淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
这些都是食材，提前准备好。香辣汁可以用生抽老抽和豆瓣酱代替，辣豉酱可以用老干妈，主要需要是里面的红油。
步骤2/10 点击查看大图
巴沙鱼斜刀切厚片，豆腐切小块，葱切段，姜切片，蒜拍碎，小葱或者香菜都切碎。豆腐不好切的话，可以在盒里用刀划成小块，然后再倒出来。
步骤3/10 点击查看大图
用鸡蛋清、料酒、淀粉和1勺香辣汁调制一碗酱汁，倒入巴沙鱼片中用手抓匀，然后腌制约10分钟。
步骤4/10 点击查看大图
热锅热油后，放入之前准备的所有底料，炝炒出香味。
步骤5/10 点击查看大图
转中火候，倒入辣豉酱翻炒出红油，倒入500毫升的开水，与底料搅匀之后。
步骤6/10 点击查看大图
再倒入剩余的香辣汁，充分搅拌以后，转大火，等它烧开冒泡。
步骤7/10 点击查看大图
放入豆腐块，用汤汁汆烫2分钟左右，捞出以后放在碗底做准备。内酯豆腐不能烫煮太久，不然会很软烂，失去口感了。
步骤8/10 点击查看大图
再放入腌好的鱼片，转中火煮2分钟左右，等鱼片完全变色之后，即可关火了。要注意鱼片最好1片1片放到锅中，防止粘连在一起，如果煮除了浮沫，要用勺子撇去。
步骤9/10 点击查看大图
将鱼肉和汤汁一起倒入铺好豆腐的碗中，最后浇上一勺热油，撒上一点儿葱花或者香菜，就可以上桌了。
最后一步点击查看大图
一碗热辣美味的香辣豆花鱼就做好了，鱼肉的鲜嫩和豆花的软嫩合二为一，非常下饭