北海道超软排包
这是改良幸福的眼泪的北海道排包,改用中种法,我用芝士酸奶替代了淡奶油,口感细腻棉柔,奶香更加浓郁香醇。就在前天我突然悟出了面包烘焙的真谛,做出了我人生第一个完美的“生吐司”,面包天国的窗户在我锲而不舍的努力下终于打开了。热爱面包的小伙伴,如果你爱他不要放弃,成功就在前方等你。
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步骤1/11
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混合中种面团室温发酵1小时,冰箱冷藏发酵12小时。
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步骤2/11
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将除黄油外的中种面团和主面团厨师机混合。面团出七成膜加入植物油、黄油至面团完全扩展阶段,期间主要控制面温。
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步骤3/11
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室温28度发酵1小时至两倍大,用了1小时15分钟看洞就知道我是马小急。
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步骤4/11
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倒扣轻拍四边拉成长方形折叠,这样增强面团的筋性。
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步骤5/11
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继续28度发酵30分钟。
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步骤6/11
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醒发好后分成10份表面收圆28度松弛15-30分钟。
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步骤7/11
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按扁排气杆薄翻面底部拉宽压薄卷起,一边卷一边压紧,底部捏紧再搓匀。
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步骤8/11
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10个都做好了一次从中间向两边摆放整齐,35度发酵45-60分钟。
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步骤9/11
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面团发至1.5倍大小表面刷蛋液,烤箱预热15分钟上火160度下火175度。
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步骤10/11
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烤箱烤30分钟中间盖锡纸,15分钟时下火调160度。
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最后一步
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这厢有礼了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-13
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