山姜头焖牛排
《纲目》云：“山姜，生南方。叶似姜，花赤色，甚辛；子似草豆蔻，根如杜若及高良姜。” 姜科植物家族实在庞大，且几乎每个成员都具有独一无二的芳香。广东人深谙药食同源之道。家门口常常会种上一丛，采收果实封藏好，小孩子粽子吃多了或者杂食太多了而消化不良，从罐子里倒出四五颗山姜子吞下去就舒服了。山姜头在广式卤味一定是必不可少的材料。乡村家常菜常常是就近取材，买了牛排，去挖一块山姜根出来，它俩绝配！
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步骤1/5
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牛排骨:砍成块块，焯水，过冷河，洗净血沫；山姜根:洗干净泥沙，去掉须根，切片；迷迭香:掐尖尖，洗干净。
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步骤2/5
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热锅，下油、放入盐巴、山姜爆香。
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步骤3/5
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倒入牛排，中大火煸干水分，导入适量耗油、酱油混匀。
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步骤4/5
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加入清水,水量刚刚没过牛排即可，大火烧开，加入一勺米酒，根据口味调好咸淡。转小火炖软，大概40～60min。
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最后一步
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牛排炖煮软烂后，放入迷迭香再煮2min,成品上菜。
炖煮时，将食材转移到砂锅、铸铁锅密封和保温的锅具会更好。
炖煮前调味是为了让咸味能进到肉里面。
这道菜的汤汁味道很不错，喜欢汤多的可以水多加。
迷迭香的气味浓烈易挥发，最后放进去是保持它的气味和颜色，也可不加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-13
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