清蒸鱼(桂/鳜鱼、鲈鱼、黄花鱼、鳕鱼等)
做了很多次清蒸鱼,这是我觉得最方便又好吃的方法(通用)。这次本来做的是黄花鱼,但忘记拍照了,就用鳕鱼这张代替了。 原谅我一个人忙不过来没法边做边拍照,只能放最后一张成品照。以后有机会再补上过程照片。
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步骤1/6
鱼剖好去内脏后彻底清洗干净。
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步骤2/6
用一个稍大点的碗,放入花椒、洋葱(切块)、小葱(不用切)、姜片(一块)、料酒、盐。用手使劲揉搓出至汁水,然后加入2升左右清水,放入洗净的鱼,阉制两小时。(可以前一天晚上阉起来放冰箱冷藏)
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步骤3/6
把阉好的鱼再次清水洗净,水开上锅蒸7-8分钟。蒸鱼最好不要把鱼直接放盘里,应在盘上放两三根筷子把鱼架起来,这样鱼的四周蒸汽才流动,鱼下面也不会一直泡在蒸汽水里。鱼肚子里放两片姜,上面也放几片姜。
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步骤4/6
蒸好后盘里的汁水倒掉不要,姜片也拿掉。
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步骤5/6
锅里放入一点底油和一点点猪肉丝炒几下断生,再加入1:1的蒸鱼豉油和清水,加入姜片、大葱段(大葱最外层剥下来切丝备用),煮开后去掉葱姜肉,把汁倒入鱼的周围而不是鱼身上。(可以多煮一会,水分蒸发掉一些,汤汁味更浓)
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最后一步
葱丝放在鱼身上,锅中加少许油烧热浇在鱼身葱丝上即可。
阉鱼、蒸鱼、调味三个步骤要仔细看哦,有小窍门。
鳕鱼不需要阉很久。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-13
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