皮薄如纸的韭菜馅饼

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切墩(初级)

面团

、

普通面粉 350克

、

鸡蛋 1个

、

水 200克

、

馅料

、

韭菜 250克

、

鸡蛋 3个

、

粉条 1把

、

虾皮 1把

、

调味料猪油、香油、盐、鸡粉、五香粉

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
第一部先和好面团。350g面粉里打入一个鸡蛋。200g水倒进面团里。
步骤2/13 点击查看大图
第二步准备馅料。韭菜洗干净，粉条用温水泡上。
步骤3/13 点击查看大图
锅烧热舀一勺猪油。猪油的加入会遮挡住韭菜的辣气。使馅饼更好吃
步骤4/13 点击查看大图
油热倒进打好的蛋液。不用等它定型就用筷子快速的打散。
步骤5/13 点击查看大图
另外起锅倒一点点油，抓一把虾皮进去炸。炸到虾皮的鲜香味出来，虾皮变硬就好了。
步骤6/13 点击查看大图
盛在碗里放凉。
步骤7/13 点击查看大图
粉条和韭菜切碎，放在一个大盆里。
步骤8/13 点击查看大图
在调味前先来倒一些香油进去，搅拌搅拌，把鸡蛋虾皮倒进去，搅拌均匀。再来调味。适量的盐、五香粉、鸡粉。搅拌均匀馅料就做好了。
步骤9/13 点击查看大图
第三步就可以开始烙馅饼了。手上抹油防粘。用抹了油的手团一下面团。
步骤10/13 点击查看大图
如果想让馅饼大小一致的话就称量一下面团。40g每份的大小包出来的馅饼正合适。这个大面团的量大概可以分成13个小面团。分好的面团注意涂上油防止表面干燥结皮。
步骤11/13 点击查看大图
不用擀面杖，直接用手在案板上抻平，延展性很好的，放心大胆的抻薄吧。铺上馅料。和包包子一样，包成一个球。
步骤12/13 点击查看大图
电饼档里倒油加热，把包好馅的面团直接放在锅里按压成饼。
最后一步点击查看大图
两面都金黄就可以出锅啦。