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小胖蛋糕卷的做法

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小胖蛋糕卷

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蛋糕卷这样做，胖胖哒，不掉皮，不开裂

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 60克

、

玉米油 50克

、

牛奶 50克

、

细砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
混合牛奶和玉米油，油只要无味的都可以
步骤2/13 点击查看大图
用蛋抽搅拌乳化
步骤3/13 点击查看大图
筛入低粉，用蛋抽搅拌至无干粉
步骤4/13 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，把蛋黄加入面糊，搅拌成细腻的的糊状，最后可以用刮刀确认一下有无颗粒
步骤5/13 点击查看大图
糖分两次加入蛋白，打发至湿性发泡
步骤6/13 点击查看大图
取1/3蛋白霜混合至蛋黄糊中，用切拌的手法翻拌均匀
步骤7/13 点击查看大图
再倒回蛋白霜中混合，注意不要画圈，防止消泡
步骤8/13 点击查看大图
烤盘内铺上油纸，把蛋糕糊倒入，晃动烤盘使蛋糕糊流动到每个角落，轻震出大气泡
步骤9/13 点击查看大图
烤箱160度烤25分钟，中层，烤好后移至晾架，撕开边上油纸散热
步骤10/13 点击查看大图
放置到手温以下可以卷，先斜切两边
步骤11/13 点击查看大图
倒扣在一张长一些的油纸上，撕去底部油纸
步骤12/13 点击查看大图
借助擀面杖卷起
最后一步点击查看大图
定型半小时后可以切啦

小贴士

蛋白一定要软，这样不会裂开热风或者最后5分钟调高上火10-20度，可以防止掉皮

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-13

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