川菜：泡椒猪肝
猪肝含有丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料。猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，对于保护视力也大有用处。 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用
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步骤1/7
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猪肝切片，用面粉反复揉搓和冲洗几次，再用清水浸泡半小时，充分浸泡出血水。泡净血水的猪肝才能充分去腥。
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步骤2/7
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泡过水的猪肝，一定要充分沥干水分，我会用带沥水网眼的盆子，将猪肝挤一挤，也可以用厨房用纸吸水。带水的猪肝码味的时候无法入味，而且挂淀粉的时候会脱浆，不但影响猪肝成品的嫩滑口感，汤汁也会变浑变糊。
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步骤3/7
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蒜头切片、泡生姜切丝、泡椒切丝、蒜苗（青蒜）切段。猪肝放入少许盐，真正的少许！因为泡椒泡姜都是有盐味的。再放一勺土豆淀粉，抓拌混匀。之后再放入一勺红油，如果不能吃太辣可以换成其他调和油、熟油。
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步骤4/7
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锅里下多油，油热后先下入泡生姜、泡辣椒、蒜片、花椒粒，充分爆香。
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步骤5/7
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保持大火高温，再倒入猪肝快速炒散，锅铲轻轻滑动翻面。
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步骤6/7
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猪肝翻炒两下即可放入青蒜苗，保持大火，快速翻炒，从锅边淋入一点料酒和少许生抽。
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最后一步
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起锅前可以再淋入少许熟油，让菜品的色泽更好。
1、猪肝一定要挤干水分再码味，上粉浆。
2、挂浆后的猪肝要加入一点油，能吃辣的加红油，不能吃辣可换成其他调和油，这样更能保持猪肝的嫩滑口感，且下锅后容易炒散。
3、能颠锅的宝宝记住诀窍，猪肝整体颠锅十八次即可出锅，口感超嫩！
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发布于 2020-05-12
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