经典家常菜之水煮肉片
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步骤1/17
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猪肉选瘦一点的,切薄片,可以放冰箱冻硬一点儿,比较好切成薄片。
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步骤2/17
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加一勺料酒,2匙淀粉,1匙盐,半个蛋清,胡椒粉,少许清水,抓匀,放入冰箱冷藏腌制1小时以上。
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步骤3/17
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准备配菜,你喜欢吃什么就准备什么吧。我的配菜:小白菜、平菇、干豆腐、绿豆芽。
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步骤4/17
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胡椒粒和干辣椒放入锅中,小火慢炒(不放油哦),炒干炒出香味。
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步骤5/17
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炒好的花椒粒放案板上,用擀面杖擀得碎一点儿。不要直接用买的花椒面,最好自己炒然后擀碎哦,这可是这道菜的灵魂哦
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步骤6/17
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炒好的干辣椒切小段
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步骤7/17
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锅中放少量油,放入除青菜以外的配菜,翻炒一会儿,放水,放盐,将菜煮熟。
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步骤8/17
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捞出配菜放入盆中,煮菜的水留下备用
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步骤9/17
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另起油锅,油热四成时,放几勺郫县豆瓣酱(豆瓣酱的用量根据你的配菜量,我用了四勺)
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步骤10/17
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炒出红油,放姜丝和葱段
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步骤11/17
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放入煮菜的汤,不够可再加清水(如果家中有高汤,放高汤更好),如果汤咸,可放些糖。
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步骤12/17
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水开后,放肉片
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步骤13/17
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肉变色后,放入青菜
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步骤14/17
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关火,将锅里连汤带菜都倒入之前的盆中
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步骤15/17
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放花椒碎、辣椒段、蒜末
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步骤16/17
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另起锅,倒入油,烧热,然后浇在菜上。
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最后一步
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浇油的那一瞬间,发出吱吱响声,香味爆发,流口水啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-12
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