宝宝吃的无淀粉虾滑圆子(12M+)
宝宝的手指食物~ 纯手工版 没用料理机打泥的虾滑 而且没有用淀粉的 真的要Q弹许多 有颗粒的口感 鲜掉眉毛好好吃
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准备食材。虾仁是我买来新鲜羊毛虾剥的,去掉壳以后是240g,鸡蛋1个只取蛋清。
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步骤2/11
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做虾泥,手法很重要,没有视频,用文字打出来。手持刀把,刀面与砧板呈30度角,刮虾仁肉,一下一下的往砧板上抹下去,不能用切的,切出来的口感会不如刮出的。
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刮虾仁肉的过程还可以进一步的清理没有去除干净的虾线。这是全部刮好的虾泥,这种手法做的虾泥会有颗粒感,口感很好。
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接下来用刀背轻敲虾泥,没错,是刀背,不是刀刃。敲10分钟以上,会感觉到虾泥开始变的粘稠。
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将敲好的虾泥装入碗里,打入一个蛋清,加入少许盐,大概小勺半勺就可以。
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开始朝一个方向搅拌。搅拌至上劲儿,上劲儿以后会明显感觉到搅虾泥的手有阻力,继续再搅两三分钟。搅好的虾泥裹上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
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冷藏好的虾泥开始做丸子。挖一勺虾泥放到掌心。
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左手握空拳,虎口留出一个圆口,将虾泥从虎口挤出来。
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另一只手拿勺子接下来,迅速放入开水里,待所有丸子全部飘起来就好了。注意这里煮虾丸的水不能沸腾,水开以后就转小火。
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这些食材做出来的虾滑丸子我数了一下大概有20个左右。
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最后一步
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咬一口,QQ弹弹,没有粉的感觉,特别好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-12
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