日式生吐司——超级软的软吐司

浏览 9.0万 · 收藏 496 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

加入了淡奶油打吐司，手撕着吃超舒服～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

汤种：

、

高筋面粉 20g

、

清水 100g

、

主面团：

、

牛奶 70g

、

奶油 50g

、

蜂蜜 15g

、

白糖 30g

、

高筋面粉 220g

、

酵母 2.5g

、

盐 3.5g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作汤种，面粉和清水混合后小火加热，不断搅拌。
步骤2/14 点击查看大图
到这种状态即可。放凉，如果可以的话放冰箱冷藏1小时。
步骤3/14 点击查看大图
面包桶中按照先液体后固体的顺序加入材料。可以预留10g牛奶，一个程序结束后判断面团黏的程度。
步骤4/14 点击查看大图
主面团中除了黄油和盐，所有材料加入面包桶，包括汤种。揉面15分钟。
步骤5/14 点击查看大图
加入黄油和盐，继续揉面30分钟。
步骤6/14 点击查看大图
揉出薄薄的手套膜即可，面粉的吸水性不一样，如果到这一步还觉得很粘手，可以加10g高筋面粉，继续揉面10分钟左右。取出面团放在温暖的地方覆盖保鲜膜发酵至两倍大，我室温发酵了50分钟。
步骤7/14 点击查看大图
手指沾面粉，戳洞不回弹即可。
步骤8/14 点击查看大图
揉成一个大面团，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/14 点击查看大图
把松弛后的面团擀成30cm左右长，从一个方向开始卷起。
步骤10/14 点击查看大图
卷好后的面团覆盖保鲜膜再松弛15分钟。
步骤11/14 点击查看大图
再将二次松弛后的面团擀成宽度较吐司模具略小的长条状，从一个方向卷起，不用太紧，最后收口稍稍按紧。
步骤12/14 点击查看大图
放入吐司模具中，覆盖保鲜膜发酵至7分满，我室温发酵了1.5小时。
步骤13/14 点击查看大图
呈这种状态，7分满即可。烤箱180度预热5分钟。
最后一步点击查看大图
放在烤箱中下层，180度上下火40分钟，出炉后震几下，脱模侧躺在烤网上，晾凉后切片或手撕，记得密封保存。