陕西特色美食 | 大碗油泼面
陕西人真的是太会做面食了。 无论是BiángBiáng面、肉夹馍、羊肉泡馍、臊子面、锅盔等等,还是我们今天的主角油泼面,每一个都是陕西人民的智慧结晶,都具有非常鲜明的特色和风味,堪称一绝。筋道的面条,搭配鲜香的特色料汁,再加上淋过热油释放出完美的蒜香葱香辣椒香,这味道真的是太赞了!
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步骤1/6
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1.锅内将水煮沸后放入洗净摘好的黄豆芽,焯水1分钟后捞出
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步骤2/6
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2.继续将油菜放入沸水中焯水,锅中放入少量盐和食用油,焯水1分钟左右捞出
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步骤3/6
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3.锅内重新烧水,水沸后放入宽面,煮好后捞出过一遍冷水,防止粘连
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步骤4/6
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4.接下来我们来调制特色料汁。碗中放入生抽、老醋、白糖和盐,充分搅拌均匀。将料汁按等份倒入两个大碗中,然后将煮好的宽面铺在料汁上,在宽面上摆放焯好的油菜和黄豆芽,最后在顶部中间位置撒上蒜末葱末和辣椒末
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步骤5/6
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5.锅内倒入食用油,大火加热至油温6成热时,将油淋在碗中铺好的调料上激发香味
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最后一步
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6.将所有食材充分搅拌均匀即可,这样超级美味的油泼面就做好啦!
1.面条的选择对于油泼面的口感是非常重要的。有条件的朋友们可以自己擀面条,这样口感上会更加筋道。我用的是袋装的刀削面挂面,煮出来的口感十分的筋道有弹性,非常适合用来做油泼面。
2.在油菜焯水的过程中放入少许盐和食用油可以使油菜更加翠绿漂亮,颜色保持更加持久,这个方法也适用于焯水其他绿叶青菜
3.我的配方用量可以做出来2大碗油泼面,大家可以根据自己的实际情况按比例进行调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-12
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