辣子兔
相传在清朝晚期,于临城县(现枣庄市薛城区)城北有一个叫徐子华的厨师,曾是清皇宫中御厨,晚年告老后在此地开了一家饭馆,根据自己多年御厨的经验心得创造出"辣子鸡"这道菜。此后,小饭馆的每日高朋满座、座无虚席。他创造出来的辣子鸡辣中有香、辣而不过,吃起来满头大汗却欲罢不能,令食客流连忘返。当时的文人骚客为他题词:鸡香飘十里,客坐十里外。 平常大家做的都是辣子鸡,我爱吃兔,就把鸡换成了兔子。喜欢吃辣子鸡的,可以买鸡腿做,也可以买仔公鸡做哦~
-
步骤1/13
点击查看大图
准备好食材,兔子清洗干净,去除内脏和脏东西~
-
步骤2/13
点击查看大图
兔子用厨房纸吸干净水分,剁成小块~
-
步骤3/13
点击查看大图
加入盐3g,白胡椒粉2g,料酒5g,生抽5g,抓均匀~
-
步骤4/13
点击查看大图
加入1个鸡蛋黄,抓均匀~再放入干淀粉10g,抓均匀~最后放入橄榄油或玉米油20g,抓均匀~腌制10分钟~
-
步骤5/13
点击查看大图
小葱切粒,独蒜老姜切粒,藤椒油和芝麻香油放入一个碗中,干花椒冲洗干净,香酥花生米和白熟芝麻放入一个碗中。所有干辣椒用剪刀剪成小截,用水冲洗一下,放入碗中。干辣椒和兔子的比例是1:1。(干辣椒三种品种都要有,喜欢吃辣就多放点小米辣,吃不了太辣就多放二荆条干辣椒和灯笼椒)。
-
步骤6/13
点击查看大图
油温7成热时,放入腌制好的兔子炸一下,捞起。待油温升到8成热,再放入兔子复炸2分钟,捞起,备用~
-
步骤7/13
点击查看大图
锅中放入少量菜籽油,油烧热后稍微凉下,放入花椒,干辣椒,姜蒜末,翻炒2分钟,出香味~
-
步骤8/13
点击查看大图
倒入炸到酥脆的兔子肉,翻炒均匀~
-
步骤9/13
点击查看大图
倒点老抽上色,撒点鸡精调味,白糖提鲜,放入香酥花生米,白熟芝麻,藤椒油和芝麻香油,翻炒均匀~
-
步骤10/13
点击查看大图
锅边淋入香醋,撒上葱花,翻炒均匀~
-
步骤11/13
点击查看大图
出锅装盘~
-
步骤12/13
点击查看大图
云吃一口吗?
-
最后一步
点击查看大图
堪比外面买的好吃哦~
1.干辣椒要三种都有才好吃,才能又香,又辣,颜色又好看。
2.腌制兔子,放入干淀粉可以使炸的时候酥脆,放入油,可以使下锅自动滑开,不粘粘。
3.干辣椒和花椒冲洗一下,下锅就不容易炒糊,也更容易出味儿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-12
辣子兔的其他做法
辣子兔的相关分类
辣子兔的相关推荐
-
香辣牛肉条
45854人看过 -
酱香鸡丝素鸡
27596人看过 -
原味经典牛排
3864344人看过 -
自制水果冻
324195人看过 -
自制新鲜水果果冻,白凉粉
6678536人看过 -
可乐鸡翅
107157人看过 -
苏式清蒸阳澄湖大闸蟹(不加任何调味料,主打原汁原味)
13259人看过 -
#中秋团圆食味#干煸虾
178051人看过 -
自制儿童牛排
704942人看过 -
减肥西南花
46892人看过 -
凉拌西南花
108808人看过 -
秘制红烧鸡爪
28443173人看过