湖南传统~《奶香法饼》
湖南特产“法饼”就是很传统的一种面食甜饼。没有华丽的外表,连形状都普通的不能再普通了,圆圆的光溜溜,没有油润的外壳还留着一些干的面粉,颜色很浅淡,却散发着迷人的面香。 经过几代人的流传,如今被叫做法饼。其实原本称为“发饼”“泡饼”,是湖南湘潭人的传统名点,已经有200多年的历史。也是多少湘潭人儿时曾经记忆最深的老味道。 不仅湖南有此法饼,后来也流传到重庆四川等地,乃至更距离湖南很远的东北等地,也有异曲同工的法饼存在,东北人叫做“光头”比法饼个头小,后来也有很多人把它叫成“糖发面”。也都是很多老东北人童年时期值得回忆的美味点心。
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步骤1/13
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准备老面用料。
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步骤2/13
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甜酒汁和水混合,加入酵母粉搅匀。
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步骤3/13
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将甜酒水慢慢的加入面粉,用筷子调成稍稀的面糊
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步骤4/13
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盖上保鲜膜开始发酵,常温28度发酵1小时。
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步骤5/13
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接下来只加入配方糖面中的面粉。
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步骤6/13
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面团揉至大致光滑,继续醒发两倍大。
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步骤7/13
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开始腌糖面,面团里加入糖和麦芽糖,然后用手揉搓均匀,糖面放冰箱冷藏过夜后再用。
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步骤8/13
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取出冷藏糖面团,回温30分钟,再加入奶粉和小苏打粉及蛋清,揉至光滑面团。面团放案板上撒一点干面粉。
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步骤9/13
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然后擀成厚薄一致的面片。
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步骤10/13
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用圆形切模切出0.8cm厚度的饼坯。
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步骤11/13
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摆入不沾烤盘。
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步骤12/13
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烤箱预热160度烤15分钟即可。
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最后一步
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面香浓郁,入口松软而甜滋滋的散发着酒酿味。
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发布于 2020-05-12
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